Традиционални рецепти

Пилешки гради со печурки и избледена фризја

Пилешки гради со печурки и избледена фризја

Состојки

  • 2 пилешки гради без кожа, без коски, треснати до 1/2 ”–3/4” дебелина
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер
  • 6 лажици маслиново масло, поделено
  • 1 голем кромид, ретко исечен
  • 2 лажици ретко исечени свежи мудрец, поделени
  • 8 унци печурки кримини (бебе бела), исечени
  • 1 глава фризе, искинато на парчиња (околу 4 чаши)
  • 1/4 чаша пилешка супа со малку сол

Рецепт Подготовка

  • Зачинете ги пилешките гради насекаде со сол и бибер. Загрејте 2 лажички. масло во средна нелеплива тава на средно висока температура. Додадете пилешко и варете додека не зарумени и не се свари, 3-4 минути по страна. Трансфер на чинии; шатор со фолија за да се загрее. Додадете 2 лажички. масло во тава, потоа додадете кромид и 1 1/2 лажица масло. мудрец. Мешајте додека лушпата не омекне, околу 2 минути. Додадете ги преостанатите 2 лажички. масло и печурки; мешајте додека печурките не овенат, околу 4 минути. Додадете вермут; оставете да зоврие и варете, мешајќи, додека не се апсорбира речиси целата течност, околу 2 минути. Додадете фрижидер; мешајте додека не почне да вене. Зачинете по вкус со сол и бибер. Поделете ја смесата со фрижиде на чинии, наредувајќи ги заедно со пилешки гради. Додадете супа и преостаната 1/2 лажица. мудрец до тава; промешајте, стружејќи зарумени парчиња, додека малку не се згуснат. Прелијте со пилешко на чинии. Послужете со парчиња лимон за стегање.

Рецепт од The ​​Bon Appétit Test Kitchen, фотографии од Ешли Родригез

Хранлива содржина

1 порција содржи: Калории (kcal) 320,0 Калории од маснотии 30,0 масти (g) 3,0 заситени масти (g) 1,0 холестерол (mg) 110,0 Јаглехидрати (g) 15,0 диетални влакна (g) 3,0 Вкупно шеќери (g) 4,0 нето јаглехидрати (g ) Протеин (g) 48,0 Натриум (mg) 690,0 Дел за прегледи

Кој рече дека мисирката секогаш треба да се пече цела? Наместо тоа, купете го на делови - градите, бутовите и стапчињата за тапани - и испробајте ги овие вкусни нови начини за готвење на познатата птица.

Овој лесен главен без тенџере без месо го добива својот комплексен вкус од комбинација на зачини, вклучувајќи коријандер, ким, куркума, кајен и цимет. Зачините се венчаат во богат, вкусен сос што е одличен


Подигнете ја вашата чинија: Зачинети вкусови, Чатни и салсас

Мириса
Грејпфрут-босилек Relish
Мандарина-ѓумбир Relish
Релиш од портокал-авокадо
Кромид-балсамичен релиш
Сицилијански модар патлиџан Relish
Тенги пченкарен релиш
Користете ги во:
Совети од југозападен стек на скара со сладок пченкарен релиш
Филети од риба со риба со грејпфрут-босилек
Бавно варени цели моркови со лук од кромид-балсамик

Chutneys
Чатни од манго-праска
Круша-орев Chutney
Зачинет Чатни од јаболко
Чатен од зелен домат
Cilantro-Mint Chutney
Чатни од црвена пиперка
Користете ги во:
Печен Brie en Cro & ucircte со манго-праски Chutney
Пилешки гради со кора од ореви со зачинет јаболко
Кари од зеленчук во индиски стил со Чатни од цилантро-нане

Варени овошни сосови
Едноставен сос од брусница
Едноставен сос од брусница-портокал
Едноставен сос од брусница со шампањ и рибизли
Сос од праска-сенф
Сос од цреша-порта
Зачинет сос од слива со масло од сусам и ѓумбир
Користете ги во:
Пушена мисирка Панини со едноставен сос од брусница
Бавно печено свинско рамо со сос од праска-сенф

Салсас
Салса од домати од една минута
Салса од домат од една минута и црн грав
Чадлив домат од една минута и салса од зелена пиперка
Томатило Салса
Салса од ананас-авокадо
Малго-нане салса
Користете ги во:
Лесно чипотелско пилешко тако со томатило салса
Поцрвен црвен кременад на скара со салса од ананас-авокадо
Салата од киноа со манго-нане салса


Пита со пилешко тенџере - nyони Харис


1 чаша сецкан целер
1 чаша сецкан сладок кромид
4 лажици споделете маргарин
4 чаши пилешка супа, поделена
3 чаши ситно, варено пилешко
1 чаша ситна поис
1 чаша моркови исецкани на коцки
4 лажици пченкарен скроб
2 чаши свежи листови од спанаќ за бебиња
3 и 4 лажички свежо мелен пипер
2 (10-инчи) колачи од кора од пита

Загрејте ја рерната на 350 степени Ф.
Во средно тенџере на средна температура, пржете и изедете ги целерот и кромидот во маргарин 3 до 5 минути, додека не омекнат. Додадете 3 шолји пилешка супа, пилешкото, ситникот и морковот и варете, откриени, 5 минути, повремено мешајќи. Комбинирајте го пченкарниот скроб и преостанатата пилешка супа и додадете ги во тенџере. Зголемете ја топлината на високо ниво и варете, мешајќи постојано, 2 минути додека сосот не се згусне и не стане меурче. Додадете ги листовите спанаќ и бибер и варете уште 1 минута додека спанаќот не овене. Поделете и истурете во 2 подмачкани чинии за пита од 10 инчи.

Расукајте ги тестоте за пециво и ставете по 1 врз секоја чинија за пита. Исечете го секое преклопување околу рабовите и исечете 5 процепи (1 инчи) во секој врв за да дозволите да излезе пареа. Печете 45 до 55 минути, или додека благо не зарумени кората. Оставете да отстои 5 минути пред сервирање.


Парови: Правила на игра

Кога го комбинирате виното со ловец, чорба, зајак и други деликатеси, авантурата е името на играта.

Читателите на одредена возраст веројатно се сеќаваат дека го учеле Вашингтон Ирвинг и Рип Ван Винкл на училиште. Тоа е приказна за човек, околу 1765 година, кој тргнува попладне на лов на ридовите во долината Хадсон, но наместо тоа ги среќава духовите на екипажот на Хенри Хадсон. Тој им се придружува во нивната игра со девет иглички, пие од нивниот знаме и заспива во сон што трае дваесет години, будејќи се за да ја најде својата сопруга мртва, неговите деца пораснати и светот се трансформира.

Она на што не се сеќавав додека не ја препрочитав приказната неодамна беше дека ловот е една од ретките работи што славно саканиот, мрзелив Рип сакаше да ги прави. И додека приказната за Рип можеби беше фантазија, прикажувањето на пејзажот од Ирвинг беше точна слика за долината Хадсон, и од 18 век и долго потоа. Тоа беше земја што пулсира од диви животни. Оние што живееја таму, и Индијанците и Европските имигранти, се потпираа на дивечот како главен извор на месо. Навистина, тоа го направија поголемиот дел од Северна Америка. Дури и по воведувањето на домашен добиток во Новиот свет од страна на европските доселеници, дивечот беше доминантен извор на месо за многу Американци до пред околу 100 години. Денес, кога дивиот гулаб на масата Рип Ван Винкл е реткост (и ние го изгубивме вкусот за неговата друга омилена, верверица), Американците можат да се поделат на два табора: малцинство - главно ловци и авантуристички вечери - тоа јаде игра, а мнозинството не.

На врвот на островот, кој во Вашингтон, Ирвинг и#8217 -тите се викаше Менхетос, има ресторан кој има за цел да го промени тоа. Во срцето на финансиската област Newујорк и#8217, далеку од с rem што оддалеку личи на шума, клубот на реката Хадсон редовно служи игра. Ресторанот стар 12 години, во својата современа кујна ги нагласува состојките од долината Хадсон, а неговите јадења со игри освоија жестоки следбеници.

Извршниот готвач Метју Максвел рапсодизира за доблестите на играта: “Кога некои луѓе го слушаат зборот ‘ игра, ’, тие мислат дека е ’, добро, игриво, ”, вели тој. “ Но, совршено зготвената расправија е апсолутно декадентна. Велам, ‘Само си должиш да го пробаш. ’ Девет пати од десет, на луѓето им се допаѓа. ” Кулинарски институт на американски дипломирани студенти и ветерани на прекрасни ресторани во Newујорк, како што се Клубот за вода и Океана , Максвел често служи ловец, зајак, чорба и фазан. Секоја есен, ресторанот нуди вечера со игри-со коњи базирани на игра и четири или пет курсеви, сите елегантно подготвени.

Ви благодарам! Ја добивме вашата адреса за е -пошта и наскоро ќе започнете да добивате ексклузивни понуди и вести од Wine Enthusiast.

За годишната игра вечера, Хозе Алмонте, директор за вино и сервис во ресторанот, избира само вина од Newујорк, во согласност со темата на ресторанот Хадсон долина. Изминатава есен тој избра 19 вина (најмногу златни медали во регионален натпревар за кој служеше како судија), почнувајќи од Херман Ј. Вимер Блан де Блан од 1998 година, што се служеше со коњи и ови, до Ловечка земја Видал Блан од 1998 година. Ледено вино претставено со десертот. Тој ги спои сосот од ловец и хаклбери на Максвел со митологијата Пиндар од 1997 година од Лонг Ајленд, мешавина од Каберне Совињон, Мерло, Каберне Франк, Малбек и Пети Вердо, инспирирана од Бордо.

Робусната елеганција на таа заслуга - тоа беше како дете да игра во езерце. Тоа не беше само една капка на јазикот, беа многу капки, експлозија со вкус, како огномет. ” Виното е идеално за дивеч, додава, дипломирал на illулијар, бидејќи одлично се усогласува со интензивниот вкус на месото На

Во принцип, вели Алмонте, кога се поврзува виното со дивеч, важно е да се запамети дека играта има тенденција да биде послаба од другите меса, така што честопати убаво се вклопува со вина со ниска киселост. Често дрвенестите вкусови на Пино Ноар ги надополнуваат повеќето јадења од игра, а за потрошувачите кои гледаат подароци подароци од државата Newујорк, оние од Бургундија, Калифорнија и Орегон, сите можат да се пополнат со возбуда. Вината од долината на Рона во Франција и#8217 и многу италијански црвени, исто така, добро се снаоѓаат.

Алмонте и Максвел имаат речиси мисионерско верување во играта, и двајцата ги повикуваат неупатените да ја пробаат. Максвел верува дека играта не е само за јадење во ресторани, туку може да се подготви дома. „Готвењето на игри бара малку време и трпение и малку посветеност“, вели тој. Но, ако гледате што правите, ќе испадне вкусно јадење. ”

Клучот за готвење игри, вели тој, не е да се превари. Венисон е посно месо таму и нема многу маснотии за него. Тајната на ловецот е да се готви средно ретко - средно најмногу, и вели#8221. Истото важи и за клевета и други птици од дивеч. Бидејќи се послаби од другите птици, тие бараат помалку време за готвење. Меѓутоа, Максвел предупредува дека исто како пилешкото и мисиркиното месо, на месото од ногата и бутот кај птиците од дивечот често им треба подолго време за готвење отколку градите. Ако печете птици од дивеч, тој предлага да ја готвите целата птица само додека не заврши месото, потоа отсечете ги нозете и бутовите и вратете ги во рерна уште неколку минути за готвење.

Имаше време кога маринирањето на дивечот пред готвењето беше речиси задолжително, бидејќи месото на животните што живееја во дивината беше често потешко од нивните домашни колеги. Киселините во маринадата го омекнале месото и го разубавиле неговиот вкус. Денес, бидејќи многу дивеч се одгледува, генерално има помала потреба да се маринира месото пред да се готви, сепак, вели Максвел, ако имате време, тоа ќе додаде вкус.

Друг начин за ракување со птици од дивеч е да ги обесува неколку дена по ловот, што го меси месото и го засилува неговиот вкус. Ова не е потребно за одгледуваните птици.

Како риболов за неговата вечера за игри, Максвел служи див лосос од Алјаска - далеку од долината Хадсон, но извор на некои од најдобрите диви лососи во светот. Во споредба со одгледуваниот лосос што доминира на повеќето пазари со риби, дивиот лосос значително се разликува по вкус и текстура. Риба со ладна вода, има повеќе маснотии од лососот што се одгледува, но бидејќи слободно плива, текстурата е поинаква-месото е повеќе месно и помалку кремасто од онаа на одгледуваната риба. Алмонте го спарува со шардоне со ниска киселина за да се издвои неговиот уникатен вкус, но тој вели дека неговиот вкус е доволно силен за да се спари со Пино Ноар.

Што и да комбинирате со игра, држете се подалеку од духовите што носат знамиња што не сте ги освоиле и не сакате да чекате дваесет години за вашата следна вечера со играта.

Препорака за вино: Херман Ј. Вајмер 1998 Пенливо вино Блан де Бланс (Newујорк), или Кувајсон 1998 Шардоне (Калифорнија).

  • 1 килограм зајачки нозе, бутови и раменици
  • Сол и свежо мелен црн пипер
  • Растително масло
  • 1 морков, излупен и исечен
  • 1 среден кромид, излупен и исечен
  • 1 цела глава лук, излупен и исечкан
  • 2 кромидчиња, излупени и исечкани
  • 2 лажици доматно пире
  • 1 чаша бело вино
  • 10 бели печурки, исечени и исечени на парчиња
  • 2 чаши пилешка супа
  • 12 (1-инчен) замрзнати солени лушпи од курва
  • Свежи лисја од цервил за украсување

Загрејте ја рерната на 325F. Зачинете го зајакот со сол и бибер. Во тава отпорна на рерна поставена на средно висока температура, загрејте масло додека не бранува. Зајдете зајак од сите страни, околу 5 минути, или додека не поруменат. Префрлете го зајакот на послужавник. Намалете ја топлината на средно и додадете морков, кромид, лук и кромид во истата тава промешајте со доматно пире, додавајќи малку повеќе масло ако е потребно, и варете 5 минути, или додека зеленчукот не омекне и не почне да зарумени. Додадете вино и варете 15 минути, додека не се намали волуменот за една третина.

Вратете го зајакот во тава, додадете печурки и пилешка супа и оставете да зоврие. Покријте ја тавата со алуминиумска фолија и ставете ја во рерна 30 до 45 минути, или додека зајакот не омекне и не падне од коската. Извадете го зајакот од течноста и оставете го настрана. Варете ја преостанатата течност на врвот на шпоретот 20 минути. Во меѓувреме, избирајте зајачко месо од коски, ставете го месото во покриен тенџере за да остане влажно. Додадете ги коските во течноста и варете додека не се намали волуменот на 1¼2 чаша. Вирус над зајак.

Печете лушпи од курва според упатствата на пакувањето. Топло зајачко месо и течност на средна топлина околу 4 минути, или додека не врие нежно. Веднаш лажица 1 лажица зајак во секоја курва лушпа. Украсете со свежо кервил. Прави 12 tartlets.

  • 8 јајца од плаша
  • 1/2 лажичка бел дестилиран оцет
  • 2 парчиња леб од тикварник
  • 2-3 лажички кисела павлака или крем
  • 1-2 лажици кавијар Севрга, Осетра или Белуга или срна од лосос
  • Свеж лук за украсување

Нежно ставете јајца во тенџере и истурете во оцет и доволно ладна вода за покривање. Оставете да зоврие на средно висока температура и варете 3 до 4 минути. Во меѓувреме, лесно наздравете со пумпар никел и исечете го секое парче на 8 триаголни парчиња. Отстранете ги јајцата од тенџерето, истурете ги под ладна вода и излупете ги под млаз вода. Исечете на половина по должина. На секое парче пумпар никел ставете мала кукла кисела павлака или крем, на врвот ставете половина јајце и кукла кавијар или срна од лосос. Украсете со свежо лукче. Прави 16 коњски денови.

Готвачот Максвел предлага да се печат овие ситници во осум рамекини (1 унца). Ако сакате, можете да замените која било дива печурка по ваш избор. Ако изберете да користите сушени печурки, подгответе го производот според упатствата за пакување.

  • 1 чаша дебела павлака
  • 3 јајца и 2 жолчки
  • Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
  • 1-2 лажици растително масло
  • 1 голем кромид, ретко исечен
  • 5 средни шитаке печурки, исечени и исечени
  • 5 печурки кремини, исечени и исечени
  • 3 бели печурки, исечени и исечени
  • 5-6 парчиња бел леб
  • 2 или 3 гранчиња свежа мајчина душица, исечете ги на 8 парчиња

Измешајте крем, јајца и жолчки, зачинете со сол и бибер и оставете ги настрана. Загрејте масло во тава на средно висока температура додека не бранува. Додадете кромид и варете додека не омекне. Додадете печурки, зачинете со сол и бибер и варете околу 5 до 8 минути, или додека печурките не омекнат и течноста што ја пуштаат испари. Тргнете од оган.

Загрејте ја рерната на 350F. Користејќи рамекин од 1 унца како секач за колачиња, исечете 8 кругови од една или две парчиња леб. Путер сите ramekins и притиснете круг леб во дното на секој од нив. Отстранете ја кората од преостанатите парчиња и исечете го секое парче на половина по должина. Завиткајте ги парчињата внатре во wallsидовите на рамекин, притискајќи ги краевите заедно за да се залепат. Ставете рамекини на плех и печете 3 до 5 минути, додека не поруменат. Извадете од рерна.

Лажица ставете во рамекини обложени со леб и лажица околу 1 лажичка печурки во секоја. Резервирајте ги преостанатите печурки и држете ги топли. Подгответе водена бања: Ставете рамекини во тава за печење и истурете вода во тавата до половина до страните на рамекините. (Ако сакате, ставете го тавчето прво во рерна и истурете вода од бокал.) Печете 6 до 8 минути. Извадете од рерна. Шарлот треба лесно да излезе од рамекини, но ако не ’t, нежно поминете со ножот по рабовите за да го одделите лебот од рамекините. Истурете уште неколку печурки на врвот и украсете со гранчиња од мајчина душица. Прави 8 шарлоти.

Печен чорба со изумрена дива фризе, Фуа Грас и сос од вино

Со оглед на тоа што чорбата е мала птица, готвачот Максвел предлага да се готви по една по лице, ако треба да биде главно јадење и половина по лице, ако е предјадење. Овој рецепт е за порции со големина на мезе. Максвел забележува дека процесот на готвење во два чекори наведен во овој рецепт е важен затоа што ногата и бутот на чворот содржат тетиви кои ќе бидат непријатно за џвакање ако не се сварат барем до средно добро, но остатокот од птицата треба да се сервира средно или ретко за максимална нежност. Максвел го спарува расправијата со изумрена зелена салата, но вели дека можете да замените ескарола ако сакате.

Препораки за вино: д -р Константин Френк 1999 година Лосос трчање Јоханисберг Ризлинг (езера со прсти), Ленц 1997 година Геверцтраминер (северна вилушка на долг
Остров). Меѓу опциите што не се во Newујорк, пробајте Spätlese Riesling од Германија и Rheingau#8217s.

  • 2 препукувања
  • Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
  • Путер
  • 4 лажици растително масло
  • 1 голем кромид, ретко исечен
  • 1 глава фризе зелена салата
  • 4 парчиња паштета од градите, постигнати на 1 страна (по избор)

Фрлачки расправии (врзете ги нозете заедно, така што нивните гради ќе се полни). Зачинете со сол и бибер и премачкајте со путер. Загрејте ја рерната на 350 ° F. Во тава за печење отпорна на рерна, поставена на шпорет на средно висока температура, загрејте 2 лажици масло додека не бранува. Ставете ги чорбите во тава во еден слој и испржете ги од сите страни, околу 2 минути, или додека кожата не стане јасна и златно кафеава. Префрлете ја тавата во рерна и печете 10 до 12 минути. Извадете ја од рерната и оставете да се одмара околу 5 минути. Исечете ги нозете и бутовите, ставете ги во друга тава за печење и вратете ги во рерна да се печат уште 5 минути. Користејќи остар нож, отсечете ја секоја града на половина во едно парче и префрлете ја на чинија и загрејте ја.

За сосот, истурете ледено вино или Ризлинг во оригиналната тава за печење, избришете ги парчињата чорба заглавени на дното. Истурете во тенџере, додадете пилешка супа и загрејте на средна висока топлина околу 10 минути, додека не се намали волуменот на 1/4 чаша.

Ако користите паштета од грашок, загрејте друга тава (ширина најмалку 10 инчи), додека капките вода не прскаат кога ќе се попрскаат на површината. Не додавајте масло или други маснотии. Ставете ги парчињата паштета во неа во еден слој, извадени од страна надолу и варете околу 2 минути, или додека не заруменат. Тргнете го од оган и држете го топло.

Во уште една тава, загрејте 2 лажици масло на средно висока температура додека не бранува. Додадете лушпа и варете околу 3 минути, или додека не омекнат и проcentират. Додадете фрижиде и варете околу 8 до 10 секунди, или додека не овенат малку.

Отстранете ги парчињата пиперки од рерната. Поделете го овенетиот зеленчук рамномерно помеѓу четири чинии и ставете нога и бедро на грбот на секоја насип. Исечете ги двете гради двапати, за да добиете по три парчиња. Навивачите исекуваат парчиња пред насипот и, ако служат, посно паштета од лево. Посипете со сос и сервирајте веднаш. Прави 4 порции.

Див крал лосос со компири од црн тартуф и
Емирус од чипс

Готвачот Максвел го украсува ова јадење со гнездо од пржени нишки од компир. Алтернатива е да го посипете со свеж лук.

Препораки за вино: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork of Long Island).

  • 2 компири Русе или Ајдахо, излупени и исечени на третини
  • 3/4 чаша (1 1/2 стапчиња) путер
  • 1/2 чаша дебела павлака
  • 1 лажица конзервирани парчиња тартуфи
  • 1 лажичка масло од тартуфи
  • Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
  • 6 лажици грубо сецкани свежи лукчиња
  • 2 бели печурки, исечени и исечени
  • 1 гранче мајчина душица
  • 1 лажичка бели или црни пиперки
  • 1 ловоров лист
  • Сок од 2 лимони
  • 1/2 лажица или 1 лажичка бел оцет
  • 1 чаша бело вино
  • 1/8 чаша дебела павлака
  • 1 1/2 чаши (3 стапчиња) разладен путер, исечен на коцки
  • 4 (6 унци) филети лосос, или турнидо (кругови)
  • 1 1/3 лажици стопен путер
  • Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
  • 2 лажици растително масло
  • Сецкани свежи лукчиња

За да направите компири, ставете ги во тава со солена вода поставена на средно висока температура. Оставете да зоврие, намалете ја топлината на среден и вриејте околу 25 минути, или додека не омекне. Во меѓувреме, во друг тенџере, растопете 3/4 чаши (1 1/2 стапчиња) путер во дебела павлака. Кога компирот е мек, исцедете го и кашајте со вилушка или компир, полека додавајќи мешавина од крем и путер. (Не користете преработувач на храна или компирот ќе биде гумен.) Измешајте парчиња тартуфи и масло од тартуфи, зачинете со сол и бибер по вкус и загрејте.

За млад емулзија, подгответе сад со ледена вода. Доведете тенџере со солена вода да зоврие на средно висока температура. Додадете лукчиња и варете 30 секунди. Исцедете ги младчињата и веднаш потопете ги во ледена вода 30 секунди за да ја добијат бојата. Исцедете, пире во процесор за храна и оставете го настрана.

Комбинирајте печурки, мајчина душица, пиперки, ловоров лимон, сок од лимон, оцет и вино во нереактивно тенџере и загрејте на средно висока температура додека не се намали волуменот на 1/8 чаша. Промешајте со крем, доведете до вриење, намалете ја топлината и вриејте 3 минути. Додека мешавината се врие, додадете 1 1/2 чаши путер, 1 коцка одеднаш, дозволувајќи секоја да се растопи пред да ја додадете следната. Зачинете со сол и бибер и процедете. Чувајте се топло.

За да готвите лосос, загрејте ја рерната на 350F. Четкајте лосос со путер и зачинете со сол и бибер. Во тава отпорна на рерна поставена на шпорет на средна топлина, загрејте го растителното масло додека не бранува. Ставете го лососот во тава во еден слој и пропржете го 2 минути, или додека не добие златна боја и испечете ја другата страна. Ставете ја тавата во рерна и печете околу 8 минути или додека рибата не стане матна. Не преварете.

За сервирање, ставете насип компир во центарот на секоја од 4 чинии. Одозгора ставете круг со лосос. Изматете пире од млад кора во затегнат сос од путер и наросете околу работ на чинијата. Украсете со сецкан лук и послужете веднаш. Прави 4 порции.

Задушен елен со сос од Хаклбери, штрудла од сладок компир и пире од корен од целер

Маринирањето на еленот неколку часа или преку ноќ во фрижидер ќе ви помогне да го омекнете и да го подобрите вкусот, но овој чекор може да се прескокне ако не сте кратки навреме. Готвачот Максвел предлага маринада од црвено вино, грубо исечкан морков, кромид, лук и кромид, неколку црни црн пипер, 1 бобинка од смрека и неколку гранчиња свеж рузмарин. Замолете го вашиот месар да ги “ француски ” краевите на коските или направете го тоа сами со тоа што ќе ги избришете од месо. Во ресторанот, Максвел го служи ова јадење со пире од корен од целер и штрудла од сладок компир. Ако не служите курс за птици и риби од дивеч, можеби ќе сакате да послужите две рифови по лице и соодветно да ги удвоите придружбите.

Препораки за вино: Резервиран врв 1997 Каберне Совињон (долина Александар), митологија Пиндар 1997 година (Северна вилушка на Лонг Ајленд).

  • 1 чаша црвено вино (Мерло или Каберне Совињон)
  • 1 1/2 чаши говедско месо
  • 1/2 чаша свежи хаклери или сушени цреши или брусница
  • 2 лажици пченкарен скроб измешан со 2 лажици вода
  • 1 ловоров лист
  • Свежо мелен црн пипер по вкус
  • 1 лажичка свежи лисја од мајчина душица

Ако маринирате елен, комбинирајте ги состојките во нереактивен сад или тава и наредете ги котлетите во еден слој. Покријте и ставете во фрижидер 2 до 24 часа. Кога сте подготвени да готвите, отстранете ги котлетите од маринадата и отфрлете ја маринадата. Завиткајте ги коските во фолија за да не се обезбојат при готвењето.

Ако служите пире од корен од целер и штрудла од сладок компир, подгответе се според упатствата подолу пред да започнете со рифови или сос.

За сосот, загрејте го виното на средно висока температура додека не се намали волуменот на околу 1/2 чаша. Додадете говедско месо и 1/2 чаша хаклинбери или сушени цреши или брусница. Доведете до вриење. Намалете ја топлината на средно и постепено додавајте мешавина од пченкарен скроб, мешајќи, додека сосот не добие конзистентност на дебела павлака. Додадете ловоров лист, црн пипер и свежа мајчина душица и варете додека не се намали волуменот за една третина. Процедете и додадете преостанати хаклинки или сушено овошје. Отстранете го ловоровиот лист и држете го топло додека не сте подготвени за сервирање.

Додека сосот е во последната фаза на готвење, загрејте ја рерната на 350F. Во тава за печење отпорна на рерна, поставена на шпорет на средно висока температура, додадете масло и загрејте додека не бранува. Ставете ги котлетите од елен во тава во еден слој и пропржете ги околу 2 минути или додека не поруменат, свртете и пржете од другата страна околу 2 минути. Ставете ја тавата во рерна и печете 5 до 8 минути или до саканата подготвеност.

Отстранете ги котлетите од рерната. Ставете кукла пире од корен од целер во центарот на секоја од четирите чинии. Исечете штрудла од сладок компир на дијагонала и навалете парче од двете страни на пирето. Посно еленче исецкајте напред. Истурете сос на исецка и околу работ на чинијата. Послужете веднаш. Служи 4.

За пире од корен од целер

  • 1 среден до голем корен од целер, излупен и исечен на средни коцки (околу 3 чаши)
  • Полномасно млеко за покривање
  • 1 лажица путер, собна температура или малку топло
  • Сол и свежо мелен црн пипер по вкус

Ставете корен од целер во тенџере со средна големина и додадете доволно млеко за да се покрие. Ставете ја тавата на среден оган и варете околу 20 до 25 минути, или додека вилушката лесно ги прободе парчињата. Вирус, отфрлање на млеко. Додека коренот на целерот е с hot уште врел, префрлете го во процесор за храна и пире додека не се изедначи. Измешајте 1 лажица путер и сол и бибер по вкус. Чувајте топло додека не сте подготвени за сервирање. Прави 3 чаши.

За штрудла со сладок компир

  • 3 слатки компири
  • 1 лажица путер
  • 1 лажица јаворов сируп
  • 1 лажица мед
  • Сол и бибер по вкус
  • 3 листови замрзнато тесто од фило
  • 1 чаша (2 стапчиња) путер, стопен
  • Нелеплив спреј за готвење

За да направите штрудла, загрејте ја рерната на 350 ° F. Печете компири околу 40 минути или додека не омекнат. Извадете ја од рерната и оставете да се излади.

Користејќи го задниот дел од ножот, излупете ја кората од компирот, работејќи нежно за да изгубите што е можно помалку компир. Пире од компири во процесор за храна додека не се изедначи. Измешајте една лажица путер, јаворов сируп, мед и сол и бибер по вкус.

Четкајте еден лист замрзнат фило со стопен путер, одозгора со втор лист тесто, премачкајте со путер и одозгора со трет лист тесто. Користејќи остар нож, исечете слоевито фило на четири еднакви квадрати. Поставете квадрат со фило така што еден агол е директно пред вас. Ставете дарежлива кукла пире од сладок компир на тој агол. Преклопете два странични агли навнатре за да се сретнете. Четкајте со путер. Нежно тркалајте го аголот што е исполнет со компир подалеку од вас, додека не имате цилиндар. Повторете со други фило квадрати.


Чинии за салата од пармезан

Не се потребни јадења затоа што ќе ја јадете салатата и садот за салата! Колку јако!

Веројатно сте виделе пармезан во самопослуга, но веројатно рај ’т видел пармезан чипс во форма на чинии за салата. Овие чинии не само што изгледаат неверојатно, туку се апсолутно вкусни, крцкави, солени, вулгарни акценти на секоја салата.

Моето ВИДЕО ЗА ЧЕКОР-ЧЕКОР подолу ќе ви помогне да ве води низ рецептот. Претплатете се на мојот канал на YouTube за видеа со рецепти секоја недела!

Прави: 1 чист сад за салата

Состојките

1/3 чаша грубо рендан Пармиџано-Реџиано

*Е ви треба нелеплива тава за омлет од 8-10 инчи, водена чаша и чинија

Чекорите

Ставете вода чаша, наопаку, на чинија.

Користете нелеплива тава со омлет од 8 инчи (исто така можете да користите тава од 10 инчи и да ја зголемите количината на сирење за мал грст).

Рамномерно распоредете 1/3 чаша Пармиџано-Реџиано на дното на тавата. Вклучете ја топлината на средно висока температура и оставете го сирењето да се готви 5-8 минути. Сирењето ќе меурчи и полека ќе добие златно кафеава боја. Откако сирењето ќе помине со светло златно кафеава боја и ќе стане вистинско златно кафеаво (видете видео за помош!), Лизнете го дискот со сирење од тавата и на дното на чашата со вода. Дискот со сирење ќе се формира околу дното на чашата со вода во форма на сад. Оставете го сирењето да се излади и зацврсти 3 минути пред да додадете салата во сад со пармезан!

Чувајте крцкави чинии на собна температура до 3 дена.

Чекори со видео

Моето ВИДЕО ЗА ЧЕКОР-ЧЕКОР подолу ќе ви помогне да ве води низ рецептот. Претплатете се на мојот канал на YouTube за видеа со рецепти секоја недела!

Остави Одговор Откажи одговор


Рецепт на денот: Горко -слатка чоколадна суфлешка суфле со вишни Каберне

"Апсолутно с we што им служиме на нашите гости во The Maccallum House е подготвено во нашата сопствена кујна, вклучувајќи леб, рачно валани тестенини и пушено месо, риба и живина. Ние користиме само најсвежи сезонски состојки и содржи локални, регионални органски и диви производи, секогаш кога е можно “, вели извршниот готвач Алан Кантор, ран поддржувач на локални и регионални органски и одржливи земјоделци и продавачи.

Горчливо слатко чоколадо Суфле со Каберне цреши (служи 6)

„Секогаш имаме суфле на менито, но гостите треба да го нарачаат десертот со главното јадење поради времето што е потребно за да се подготви“, вели готвачот Кантор, дипломиран на Кулинарскиот институт на Америка. „Овој десерт се вклопува во поголемата визија за ресторанот“, додава Кантор, „што е да се почитува бавната храна, да се почитува вистинската храна“.

Состојки

8 унци исушени, сушени органски Бинг цреши

1/2 чаша квалитетен Каберне

2 лажици путер плус

1/4 чаша плус 3 лажици органски шеќер

4 унци висококвалитетно 70% темно чоколадо, како што е Шарфен Бергер

4 лажици дебела павлака

4 лажици органско крем сирење

1/4 лажичка крем забен камен

Шеќер во прав или какао, просејува (по желба)

Инструкции

Цареви Каберне: Во средно тенџере на тивок оган, полека доведете ги црешите, шеќерот и виното на тивок оган, варете ги додека вишките не омекнат тргнете ги од оган и резервирајте. Во меѓувреме, пусете путер 6 индивидуални (4 до 5 унци) суфле јадења или рамекини и премачкајте со 2 до 3 лажици шеќер. Фрижидер.

Суфле: Во двоен котел на тивок оган растопете чоколадо и по 2 лажици шеќер и крем, матете додека не се изедначи. Додадете крем сирење и кисела павлака и матете додека не се изедначи. Извадете од шпоретот.

Загрејте ја рерната на 425 ° F. Ставете ги белките и жолчките во одделни чинии од нерѓосувачки челик. Користејќи миксер на тивок, изматете ги белките од јајцата со крем од забен камен додека не се пене. Во меѓувреме, намалете ги жолчките со силно размахване додека додавате малку чоколадна смеса во жолчки. Потоа додадете ги остатоците од чоколадната смеса во жолчките и добро измешајте. Вклучете го миксерот и продолжете да ги матите белките до меки врвови, додавајќи 2 лажици шеќер. Камшик додека не стане мек и сјаен и белките ги држат своите врвови. Користејќи гумена шпатула, преклопете една третина од мешавината од белка од јајце во мешавина од чоколада и жолчка, а потоа преклопете ја во друга две третини. Извадете ги садовите за суфле од фрижидерот и наполнете ги секој до врвот, измазнувајќи со нож и тргнете го палецот околу работ за да формирате подигната „капа“. (Суфле може да се подготват однапред и да се стават во фрижидер до 5 часа.)

Ставете ги садовите од суфле во рерна и печете околу 18 минути. За да проверите дали е подготвена, лесно допрете ја страната на суфлето за садови, само малку да се заниша. Посипете со просејуван шеќер во прав или какао, по желба, и сервирајте веднаш со Каберне цреши.


Фејсбук

(Рецепт на неделата) Махи махи на скара е брз и лесен рецепт кој е наполнет со вкус. Послужено со свежа манго и салса од авокадо, е одличен здрав семеен оброк!

Махи Махи на скара со салса од авокадо

Махи Махи на скара
4 6 унци махи махи филети
1 лажица маслиново масло поделено
½ лажичка пиперка
½ лажичка ким
¼ лажичка Сол
¼ лажичка црн пипер

Малго авокадо салса
1 манго сецкани
1 авокадо исецкано
½ мал црвен кромид ситно сецкан
¼ чаша цилинтро сецкан
Сок од 1 вар

Инструкции
Загрејте гас скара или тава за скара на средна топлина. Исушете ги филетите од махи махи.… Ещё

Тренерот за вежбање

"Prior to joining TEC, I was training on my own at a membership Club for an hour, (net of the many discussions I would get involved in), twice a week and felt confident I was accomplishing an effective workout. … Ещё Little did I know, that wasn’t the case at all. Once I joined TEC in February, 2020, I felt I had truly accomplished a workout in 20-minutes. The computer would manage my performances and inform me of the improvements in strength I was realizing each session and I was very pleased with the progress. Obviously, without working out during the virus shutdown, I did slip but within 2 weeks I was back where I ended. Since than I continue to see real improvement and feel great. As a result of my experience I would recommend The Exercise Coach to anyone that wants a very professional, state of the art, workout in 20-minutes."


Summer Express: 101 Simple Meals Ready in 10 Minutes or Less

The pleasures of cooking are sometimes obscured by summer haze and heat, which can cause many of us to turn instead to bad restaurants and worse takeout. But the cook with a little bit of experience has a wealth of quick and easy alternatives at hand. The trouble is that when it’s too hot, even the most resourceful cook has a hard time remembering all the options. So here are 101 substantial main courses, all of which get you in and out of the kitchen in 10 minutes or less. (I’m not counting the time it takes to bring water to a boil, but you can stay out of the kitchen for that.) These suggestions are not formal recipes rather, they provide a general outline. With a little imagination and some swift moves — and maybe a salad and a loaf of bread — you can turn any dish on this list into a meal that not only will be better than takeout, but won’t heat you out of the house.

1 Make six-minute eggs: simmer gently, run under cold water until cool, then peel. Serve over steamed asparagus.

2 Toss a cup of chopped mixed herbs with a few tablespoons of olive oil in a hot pan. Serve over angel-hair pasta, diluting the sauce if necessary with pasta cooking water.

3 Cut eight sea scallops into four horizontal slices each. Arrange on plates. Sprinkle with lime juice, salt and crushed chilies serve after five minutes.

4 Open a can of white beans and combine with olive oil, salt, small or chopped shrimp, minced garlic and thyme leaves in a pan. Cook, stirring, until the shrimp are done garnish with more olive oil.

5 Put three pounds of washed mussels in a pot with half a cup of white wine, garlic cloves, basil leaves and chopped tomatoes. Steam until mussels open. Serve with bread.

6 Heat a quarter-inch of olive oil in a skillet. Dredge flounder or sole fillets in flour and fry until crisp, about two minutes a side. Serve on sliced bread with tartar sauce.

7 Make pesto: put a couple of cups of basil leaves, a garlic clove, salt, pepper and olive oil as necessary in a blender (walnuts and Parmesan are optional). Serve over pasta (dilute with oil or water as necessary) or grilled fish or meat.

8 Put a few dozen washed littlenecks in a large, hot skillet with olive oil. When clams begin to open, add a tablespoon or two of chopped garlic. When most or all are opened, add parsley. Serve alone, with bread or over angel-hair pasta.

9 Pan-grill a skirt steak for three or four minutes a side. Sprinkle with salt and pepper, slice and serve over romaine or any other green salad, drizzled with olive oil and lemon.

10 Smear mackerel fillets with mustard, then sprinkle with chopped herbs (fresh tarragon is good), salt, pepper and bread crumbs. Bake in a 425-degree oven for about eight minutes.

11 Warm olive oil in a skillet with at least three cloves sliced garlic. When the garlic colors, add at least a teaspoon each of cumin and pimentón. A minute later, add a dozen or so shrimp, salt and pepper. Garnish with parsley, serve with lemon and bread.

12 Boil a lobster. Serve with lemon or melted butter.

13 Gazpacho: Combine one pound tomatoes cut into chunks, a cucumber peeled and cut into chunks, two or three slices stale bread torn into pieces, a quarter-cup olive oil, two tablespoons sherry vinegar and a clove of garlic in a blender with one cup water and a couple of ice cubes. Process until smooth, adding water if necessary. Season with salt and pepper, then serve or refrigerate, garnished with anchovies if you like, and a little more olive oil.

14 Put a few slices of chopped prosciutto in a skillet with olive oil, a couple of cloves of crushed garlic and a bit of butter a minute later, toss in about half a cup bread crumbs and red chili flakes to taste. Serve over pasta with chopped parsley.

15 Call it panini: Grilled cheese with prosciutto, tomatoes, thyme or basil leaves.

16 Slice or chop salami, corned beef or kielbasa and warm in a little oil stir in eggs and scramble. Serve with mustard and rye bread.

17 Soak couscous in boiling water to cover until tender top with sardines, tomatoes, parsley, olive oil and black pepper.

18 Stir-fry a pound or so of ground meat or chopped fish mixed with chopped onions and seasoned with cumin or chili powder. Pile into taco shells or soft tacos, along with tomato, lettuce, canned beans, onion, cilantro and sour cream.

19 Chinese tomato and eggs: Cook minced garlic in peanut oil until blond add chopped tomatoes then, a minute later, beaten eggs, along with salt and pepper. Scramble with a little soy sauce.

20 Cut eggplant into half-inch slices. Broil with lots of olive oil, turning once, until tender and browned. Top with crumbled goat or feta cheese and broil another 20 seconds.

21 While pasta cooks, combine a couple cups chopped tomatoes, a teaspoon or more minced garlic, olive oil and 20 to 30 basil leaves. Toss with pasta, salt, pepper and Parmesan.

22 Make wraps of tuna, warm white beans, a drizzle of olive oil and lettuce and tomato.

23 The New York supper: Bagels, cream cheese, smoked salmon. Serve with tomatoes, watercress or arugula, and sliced red onion or shallot.

24 Dredge thinly sliced chicken breasts in flour or cornmeal cook about two minutes a side in hot olive oil. Place on bread with lettuce, tomato and mayonnaise.

25 Upscale tuna salad: good canned tuna (packed in olive oil), capers, dill or parsley, lemon juice but no mayo. Use to stuff a tomato or two.

26 Cut Italian sausage into chunks and brown in a little olive oil chop onions and bell peppers and add them to the pan. Cook until sausage is browned and peppers and onions tender. Serve in sandwiches.

27 Egg in a hole, glorified: Tear a hole in a piece of bread and fry in butter. Crack an egg into the hole. Deglaze pan with a little sherry vinegar mixed with water, and more butter pour over egg.

28 New Joe’s Special, from San Francisco: Brown ground meat with minced garlic and chopped onion. When just about cooked, add chopped spinach and cook, stirring, until wilted. At the last minute, stir in two eggs, along with grated Parmesan and salt and pepper.

29 Chop prosciutto and crisp it in a skillet with olive oil add chopped not-too-ripe figs. Serve over greens dressed with oil and vinegar top all with crumbled blue cheese.

30 Quesadilla: Use a combination of cheeses, like Fontina mixed with grated pecorino. Put on half of a large flour tortilla with pickled jalapenos, chopped onion, shallot or scallion, chopped tomatoes and grated radish. Fold tortilla over and brown on both sides in butter or oil, until cheese is melted.

31 Fast chile rellenos: Drain canned whole green chilies. Make a slit in each and insert a piece of cheese. Dredge in flour and fry in a skillet, slit side up, until cheese melts.

32 Cobb-ish salad: Chop bacon and begin to brown it cut boneless chicken into strips and cook it with bacon. Toss romaine and watercress or arugula with chopped tomatoes, avocado, onion and crumbled blue cheese. Add bacon and chicken. Dress with oil and vinegar.

33 Sauté 10 whole peeled garlic cloves in olive oil. Meanwhile, grate Pecorino, grind lots of black pepper, chop parsley and cook pasta. Toss all together, along with crushed dried chili flakes and salt.

34 Niçoise salad: Lightly steam haricot verts, green beans or asparagus. Arrange on a plate with chickpeas, good canned tuna, hard-cooked eggs, a green salad, sliced cucumber and tomato. Dress with oil and vinegar.

35 Cold soba with dipping sauce: Cook soba noodles, then rinse in cold water until cool. Serve with a sauce of soy sauce and minced ginger diluted with mirin and/or dry sake.

36 Fried egg “saltimbocca”: Lay slices of prosciutto or ham in a buttered skillet. Fry eggs on top of ham top with grated Parmesan.

37 Frisée aux lardons: Cook chunks of bacon in a skillet. Meanwhile, make six-minute or poached eggs and a frisée salad. Put eggs on top of salad along with bacon deglaze pan with sherry vinegar and pour pan juices over all.

38 Fried rice: Soften vegetables with oil in a skillet. Add cold takeout rice, chopped onion, garlic, ginger, peas and two beaten eggs. Toss until hot and cooked through. Season with soy sauce and sesame oil.

39 Taco salad: Toss together greens, chopped tomato, chopped red onion, sliced avocado, a small can of black beans and kernels from a couple of ears of corn. Toss with crumbled tortilla chips and grated cheese. Dress with olive oil, lime and chopped cilantro leaves.

40 Put a large can of chickpeas and their liquid in a medium saucepan. Add some sherry, along with olive oil, plenty of minced garlic, smoked pimentón and chopped Spanish chorizo. Heat through.

41 Raita to the rescue: Broil any fish. Serve with a sauce of drained yogurt mixed with chopped cucumber, minced onion and cayenne.

42 Season boneless lamb steaks cut from the leg with sweet curry powder. Sear on both sides. Serve over greens, with lemon wedges.

43 Migas, with egg: Sauté chopped stale bread with olive oil, mushrooms, onions and spinach. Stir in a couple of eggs.

44 Migas, without egg: Sauté chopped stale bread with chopped Spanish chorizo, plenty of garlic and lots of olive oil. Finish with chopped parsley.

45 Sauté shredded zucchini in olive oil, adding garlic and chopped herbs. Serve over pasta.

46 Broil a few slices prosciutto until crisp crumble and toss with parsley, Parmesan, olive oil and pasta.

47 Not exactly banh mi, but. Make sandwiches on crisp bread with liverwurst, ham, sliced half-sours, shredded carrots, cilantro sprigs and Vietnamese chili-garlic paste.

48 Not takeout: Stir-fry onions with cut-up broccoli. Add cubed tofu, chicken or shrimp, or sliced beef or pork, along with a tablespoon each minced garlic and ginger. When almost done, add half cup of water, two tablespoons soy sauce and plenty of black pepper. Heat through and serve over fresh Chinese noodles.

49 Sprinkle sole fillets with chopped parsley, garlic, salt and pepper roll up, dip in flour, then beaten egg, then bread crumbs cook in hot olive oil about three minutes a side. Serve with lemon wedges.

50 The Waldorf: Toast a handful of walnuts in a skillet. Chop an apple or pear toss with greens, walnuts and a dressing made with olive oil, sherry vinegar, Dijon mustard and shallot. Top, if you like, with crumbled goat or blue cheese.

51 Put a stick of butter and a handful of pine nuts in a skillet. Cook over medium heat until both are brown. Toss with cooked pasta, grated Parmesan and black pepper.

52 Grill or sauté Italian sausage and serve over store-bought hummus, with lemon wedges.

53 Put a tablespoon of cream and a slice of tomato in each of several small ramekins. Top with an egg, then salt, pepper and grated Parmesan. Bake at 350 degrees until the eggs set. Serve with toast.

54 Brown small pork (or hot dog) chunks in a skillet. Add white beans, garlic, thyme and olive oil. Or add white beans and ketchup.

55 Dredge skate or flounder in flour and brown quickly in butter or oil. Deglaze pan with a couple of spoonfuls of capers and a lot of lemon juice or a little vinegar.

56 Make a fast tomato sauce of olive oil, chopped tomatoes and garlic. Poach eggs in the sauce, then top with Parmesan.

57 Dip pork cutlets in egg, then dredge heavily in panko brown quickly on both sides. Serve over lettuce, with fresh lemon, or bottled Japanese curry sauce.

58 Cook chicken livers in butter or oil with garlic do not overcook. Finish with parsley, lemon juice and coarse salt serve over toast.

59 Brown bratwursts with cut-up apples. Serve with coleslaw.

60 Peel and thinly slice raw beets cook in butter until soft. Take out of pan and quickly cook some shrimp in same pan. Deglaze pan with sherry vinegar, adding sauce to beets and shrimp. Garnish with dill.

61 Poach shrimp and plunge into ice water. Serve with cocktail sauce: one cup ketchup, one tablespoon vinegar, three tablespoons melted butter and lots of horseradish.

62 Southeast Asia steak salad: Pan- or oven-grill skirt or flank steak. Slice and serve on a pile of greens with a sauce of one tablespoon each of nam pla and lime juice, black pepper, a teaspoon each of sugar and garlic, crushed red chili flakes and Thai basil.

63 Miso steak: Coat beef tenderloin steaks (filet mignon) with a blend of miso and chili paste thinned with sake or white wine. Grill or broil about five minutes.

64 Pasta with fresh tomatoes: Cook chopped fresh tomatoes in butter or oil with garlic until tender, while pasta cooks. Combine and serve with grated Parmesan.

65 Sauté squid rings and tentacles in olive oil with salt and pepper and garlic add chopped tomatoes. Cook until the tomatoes break down. Serve over pasta.

66 Salmon (or just about anything else) teriyaki: Sear salmon steaks on both sides for a couple of minutes remove. To skillet, add a splash of water, sake, a little sugar and soy sauce when mixture is thick, return steaks to pan and turn in sauce until done. Serve hot or at room temperature.

67 Rich vegetable soup: Cook asparagus tips and peeled stalks or most any other green vegetable in chicken stock with a little tarragon until tender reserve a few tips and purée the rest with a little butter (cream or yogurt, too, if you like) adding enough stock to thin the purée. Garnish with the reserved tips. Serve hot or cold.

68 Brush portobello caps with olive oil sprinkle with salt and pepper and broil until tender. Briefly sweat chopped onions, then scramble eggs with them. Put eggs in mushrooms.

69 Buy good blintzes. Brown them on both sides in butter. Serve with sour cream, apple sauce or both.

70 Sauté squid rings and tentacles in olive oil with salt and pepper. Make a sauce of minced garlic, smoked pimentón, mayo, lots of lemon juice and fresh parsley. Serve with a chopped salad of cucumber, tomato, lettuce, grated carrot and scallion, lightly dressed.

71 Press a lot of coarsely ground black pepper onto both sides of filet mignon or other steaks or chopped meat patties. Brown in butter in a skillet for two minutes a side. Remove steaks and add a splash of red wine, chopped shallots and a bit of tarragon to skillet. Reduce, then return steaks to pan, turning in the sauce for a minute or two.

72 World’s leading sandwich: prosciutto, tomato, butter or olive oil and a baguette.

73 Near instant mezze: Combine hummus on a plate with yogurt laced with chopped cucumbers and a bit of garlic, plus tomato, feta, white beans with olive oil and pita bread.

74 Canned sardines packed in olive oil on Triscuits, with mustard and Tabasco.

75 Boil-and-eat shrimp, cooked in water with Old Bay seasoning or a mixture of thyme, garlic, paprika, chopped onion, celery, chili, salt and pepper.

76 Make a thin plain omelet with two or three eggs. Sauté cubes of bacon or pancetta or strips of prosciutto until crisp. Cut up the omelet and use it and the meat to garnish a green salad dressed with olive oil and balsamic vinegar.

77 Sear corn kernels in olive oil with minced jalapeños and chopped onions toss with cilantro, black beans, chopped tomatoes, chopped bell pepper and lime.

78 Cook shrimp in a skillet slowly (five minutes or so) to preserve their juices, with plenty of garlic and olive oil, until done pour over watercress or arugula, with lemon, pepper and salt.

79 Liverwurst on good sourdough rye with scallions, tomato and wholegrain mustard.

80 Not-quite merguez: Ground lamb burgers seasoned with cumin, garlic, onion, salt and cayenne. Serve with couscous and green salad, along with bottled harissa.

81 Combine crab meat with mayo, Dijon mustard, chives and tarragon. Serve in a sandwich, with potato chips.

82 Combine canned tuna in olive oil, halved grape tomatoes, black olives, mint, lemon zest and red pepper flakes. Serve with pasta, thinning with olive oil or pasta cooking water as needed.

83 Pit and chop a cup or more of mixed olives. Combine with olive oil, a little minced garlic, red pepper flakes and chopped basil or parsley. Serve over pasta.

84 Cook chopped tomatillos with a little water or stock, cilantro and a little minced fresh chili serve over grilled, broiled or sautéed chicken breasts, with corn tortillas.

85 A winning sandwich: bresaola or prosciutto, arugula, Parmesan, marinated artichoke hearts, tomato.

86 Smoked trout fillets served with lightly toasted almonds, shredded fennel, a drizzle of olive oil and a sprinkle of lemon.

87 Grated carrots topped with six-minute eggs (run under cold water until cool before peeling), olive oil and lemon juice.

88 Cut the top off four big tomatoes scoop out the interiors and mix them with toasted stale baguette or pita, olive oil, salt, pepper and herbs (basil, tarragon, and/or parsley). Stuff into tomatoes and serve with salad.

89 Pasta frittata: Turn cooked pasta and a little garlic into an oiled or buttered skillet. Brown, pressing to create a cake. Flip, then top with three or four beaten eggs and loads of Parmesan. Brown other side and serve.

90 Thai-style beef: Thinly slice one and a half pounds of flank steak, pork shoulder or boneless chicken heat peanut oil in a skillet, add meat and stir. A minute later, add a tablespoon minced garlic and some red chili flakes. Add 30 clean basil leaves, a quarter cup of water and a tablespoon or two of soy sauce or nam pla. Serve with lime juice and more chili flakes, over rice or salad.

91 Dredge calf’s liver in flour. Sear in olive oil or butter or a combination until crisp on both sides, adding salt and pepper as it cooks it should be medium-rare. Garnish with parsley and lemon juice.

92 Rub not-too-thick pork or lamb chops with olive oil sprinkle with salt and pepper plus sage or thyme. Broil about three minutes a side and drizzle with good balsamic vinegar.

93 Cut up Italian sausage into chunks and brown in a little olive oil until just about done. Dump in a lot of seedless grapes and, if you like, a little slivered garlic and chopped rosemary. Cook, stirring, until the grapes are hot. Serve with bread.

94 Ketchup-braised tofu: Dredge large tofu cubes in flour. Brown in oil remove from skillet and wipe skillet clean. Add a little more oil, then a tablespoon minced garlic 30 seconds later, add one and a half cups ketchup and the tofu. Cook until sauce bubbles and tofu is hot.

95 Veggie burger: Drain and pour a 14-ounce can of beans into a food processor with an onion, half a cup rolled oats, a tablespoon chili powder or other spice mix, an egg, salt and pepper. Process until mushy, then shape into burgers, adding a little liquid or oats as necessary. Cook in oil about three minutes a side and serve.

96 A Roman classic: In lots of olive oil, lightly cook lots of slivered garlic, with six or so anchovy fillets and a dried hot chili or two. Dress pasta with this.

97 So-called Fettuccine Alfredo: Heat several tablespoons of butter and about half a cup of cream in a large skillet just until the cream starts to simmer. Add slightly undercooked fresh pasta to the skillet, along with plenty of grated Parmesan. Cook over low heat, tossing, until pasta is tender and hot.

98 Rub flank steak or chuck with curry or chili powder before broiling or grilling, then slice thin across the grain.

99 Cook a couple of pounds of shrimp, shell on or off, in oil, with lots of chopped garlic. When they turn pink, remove deglaze the pan with a half-cup or so of beer, along with a splash of Worcestershire sauce, cayenne, rosemary and a lump of butter. Serve with bread.

100 Cook red lentils in water with a little cumin and chopped bacon until soft. Top with poached or six-minute eggs (run under cold water until cool before peeling) and a little sherry vinegar.


Healthy Grocery Shopping

Writing and sticking to your grocery list is essential to make sure you’re loading up your cart with healthy food choices. Break down your list into staple items that fit into five basic categories:

Fresh produceНа While it’s good to have a list of staples, be sure to choose a variety of fresh fruits and vegetables.Frozen fruits and vegetables can be a good way to add variety when fresh produce isn't in season.

ProteinsНа Focus on variety and keep fat content in mind. Look for ground beef or turkey that's at least 93 percent fat-free and grass-fed The omega 3 fatty acids is grass provide nourishment, both for animals and for the humans who eat them. Lean turkey and skinless chicken are all great options for your weekly list.Grass-fed local eggs and wild caught sardines are another way to add variety to your proteins. Dairy products also include protein and fat. Choose a good quality source of butter and cheese.

Whole grainsНа Create a list of different whole grains for the week. Staples can include brown rice, millet, buckwheat groats, and oatmeal. Try to buy in bulk if possible! Check which grains are highest in protein and include those every other week, too. For example, substitute millet for amaranth. If buying whole-grain sourdough bread or whole-wheat pasta, check the labels: Stick to choices that have more than 3 grams of fiber per serving, part of a daily goal of 25 to 35 grams of fiber.
FatsНа You do need some fats in your diet — it's simply a matter of choosing healthy fats and limiting them to an appropriate amount. Options can include natural peanut, almond, and cashew butters. Avocados, nuts and seeds, and olive oil are also good staples for your grocery shopping list. These provide mono- and polyunsaturated fats, which are more easily metabolized without increased cholesterol storage.

Foods to Avoid
Sodium: Opt for low-sodium soup when you can, and ask for low-sodium lunch meats at your deli counter. You can still eat foods with sodium. Just be sure your product doesn't have more than 300 milligrams of sodium per serving.

Condiments: Look for a vinaigrette or oil-based salad dressing instead of a creamy one. You can also try topping your favorite sandwiches with mustard, which is generally a healthier condiment choice.

High Fructose Corn Syrup: Also known as invert corn syrup. Sodas, candy bars, cakes, cookies, pastries and even energy/granola bars are loaded with sugar and calories, so it’s best to avoid them.

Remember to enjoy everything in moderation. Having a good understanding of healthy and unhealthy foods means you’ll make the most of every grocery shopping trip.