Традиционални рецепти

"Лабане" со за'атар


Од серијата предјадења со „лабане“ и денес ве запознавам со 3 нови варијанти.

  • 2 литри свежо пастеризирано млеко
  • 3 лажици јогурт
  • 1 лажица сол
  • маслиново масло
  • парче муслинско платно
  • зелен лист магдонос
  • за’атар
  • зелени маслинки

Порции: 6

Време на подготовка: над 120 минути

НАЧИН НА ПОДГОТОВКА НА РЕЦЕПТ „Лабане“ со заатар:

Подготовка на јогурт ("лабан")

Загрејте го млекото на тивок оган додека не зоврие; нека се излади, но воопшто не, само да биде топло.

Измешајте 4 лажици топло млеко со јогурт и додадете во остатокот од млекото; добро се меша за да се хомогенизира.

Префрлете се во стаклен или глинен сад и ставете го во топло ќебе; оставете 6-8 часа додека не се стврдне.

Подготовка на „лабане“

Така добиениот јогурт добро се меша со сол и се става во парче муслин; се врзува и виси на славината на мијалникот, оставајќи да исцеди добро од сурутка околу 10-12 часа; на тој начин се добива кремаста лабане.

Ставете го лабането на чинија и посипете со заатар и зелен лист магдонос.

Послужете со арапски стапче.

Добар апетит!

Совети сајтови

1

„За’атар“ е зачин специфичен за арапските земји подготвен од сушено оригано, лимон, риган, пржено семе од сусам, сол. Генерално се подготвува дома од повеќето домаќинки во селата и зачините што се користат се чуваат во тајност. Можете да додадете разновидни други зачини како што се: мајчина душица, ким, коријандер, анасон. Во Палестина, рецептот вклучува сладок ким (ким или анасон). Во Либан често се додава сумак, зачин кој дава темноцрвена боја. Во Египет овој зачин се подготвува со цимет, каранфилче и пупки од роза. Се користи во многу јадења и тесто.


Срце од мисирка во марокански стил со сос од сенф Мејл

Веројатно сте навикнати да наоѓате пооригинални рецепти или состојки со премала употреба, но кои се одлични според мое мислење. Повторно бев предизвикан од моите пријатели во Мејл да готвам поинаков рецепт, но со личен допир.

Овој пат избрав да ги облечам мисиркините срца, кои се извор на протеини со многу добар внес на хранливи материи. Во исто време, тие се совршени за зимската сезона, а зачините даваат посебна нота.

состојки

8 парчиња срца од мисирка исчистени многу добро
1 лажичка Мејл Сенф со мед
1 лажичка ситни бобинки Дижон Сенф
1/2 бел или црвен кромид
2 чешниња лук
Неколку крцкави бадеми
2 излупени домати
Ким
Куркума
Морско оревче
Магдонос
Сол
Пиперка
2 лажици маслиново масло

Начин на подготовка
Истурете масло во тава или тенџере. Исечете ја лентата за кромид и лукот на 4, потоа зацврстете додека не се карамелизира.
Мисиркините срца се оставаат 30 минути пред тоа во ладна вода и сол. Потоа добро измијте ги и процедете ги.
Додадете ги во тавата и пржете. Додадете ги доматите исечкани на коцки и добро измешајте.
Ставете ги сите состојки и добро измешајте. Истурете 300 мл пилешка супа или вода. Зачинете со сол и бибер. Оставете на средна топлина 30 минути, со капак. Може да се сервира со бел ориз, кускус или палента. На крајот, ставете малку крцкави бадеми и мелење маслиново масло. Може да биде украсена со разни лисја. Можете да се одлучите за борови пупки наместо бадеми, повлечени малку во тавата.


За'атар - мешавина на зачини

Специфично за Блискиот Исток, Заатар е зачин кој се подготвува со мешање на билки (суви или свежи).

Затар доаѓа првенствено од Блискиот Исток: Ирак, Израел, Јордан, Либија, Либан, палестинските територии, Сирија, но е познат и во Турција и Северна Африка. Се разликува по боја и вкус во зависност од потеклото и специфичните компоненти на секоја земја.

Како мешавина од зачини може да содржи: мајчина душица, оригано, риган, над кои се додава сол и печено семе од сусам, со што се добива за'атар верде

Во Либан, затарот содржи и сумак (мирис на оцет - Rhus coriaria) што му дава црвеникаво -кафеава боја и кисел вкус, познат како за'атар росу.

Во зависност од земјата од каде доаѓа рецептот, може да содржи и пиперка, повремено сок од лимон и пржени наут.

Се разликува по боја и вкус во зависност од потеклото и специфичните компоненти на секоја земја, така што црвениот затар има повеќе кисел вкус поради сумакот, додека единствениот со мајчина душица има пријатен горчлив вкус.


Накратко за za & # 8217atar

За & # 8217атар, или за & # 8217 тар, заатар, затар, затар, захатар, сатар итн. е генеричко име за семејство на ароматични билки поврзани со добро познатото оригано, главно, сепак, се однесува на разновидно диво оригано (Majorana syriaca, или Origanum syriacum).

Сепак, терминот za & # 8217atar најчесто се однесува на мешавина од билки и семиња. Мешавината наречена за & # 8217атар е мешавина од диво оригано, каламинта (ароматично растение што е, како вкус, комбинација од босилек и мајчина душица), градинарска мајчина душица, мајчина душица, мајчина душица, итн. со сусам, сушен сумак, сол и понекогаш неколку зачини. Оваа мешавина се користи како зачини во кујните под влијание на арапската култура, бидејќи е широко распространета и многу популарна особено на Блискиот Исток.

Етимологија
Античката пишана историја го споменува растението za & # 8217atar. За жал, не содржи многу стара референца за za & # 8217atar како мешавина од билки и семиња, иако историчарите се сомневаат дека некои неидентификувани термини се секако од вавилонската колекција на Јеил (најголемата збирка документи, печати и артефакти во античка Месопотамија ) и една од најбогатите во таблети во форма на клин (околу 45.000 таблети, стари околу 5.000 години), дури може да се однесува на оваа мешавина.
Според некои истражувачи, акадскиот збор, кој гласи „sarsar“, може да се однесува на мешавината za & # 8217atar. Овој збор може да се следи на сириски, „сатра“ и на арапски, „sa & # 8217tar“, веројатно на латински „satureia“. Се вели дека потекнува од името Satureja thymbra, кое се нарекува вид мајчина душица.

Тука е и арапскиот термин "za & # 8217atar barri", што значи "диво оригано", идентификувано како Origanum vulgare, познато во Европа како оригано, дива риган или зимска риган. Ова растение е многу вообичаено во Палестина, Јордан и Израел и го користат Палестинците за подготовка на локална разновидна мешавина од za & # 8217atar.

Историски
Се чини дека растението za & # 8217atar било познато и користено во древниот Египет, иако некои историчари го доведуваат во прашање ова име на растението во прашање не може точно да се одреди. Откриени се остатоци од thymbra spicata, разновидност на мајчина душица што се користи и денес во гробот на Тутанкамон, и според Диоскоридес, оваа растителна сорта била наречена „саем“ од античките Египќани.

Плиниј Постариот спомнува, многу подоцна, во првиот век н.е., дека партиските кралеви користеле парфем, историски наречен „regale unguentum“, кој го содржел истото растение.

Неколку средновековни еврејски мудреци, добро упатени во традициите, како што се Саадија (942 година), Ибн Езра (умрел околу 1164 година), Мајмонидес (1135-1204) и Обадија бен Авраам (1465-1515) тврделе дека растението „езов“ , споменато во Стариот Завет, Арапите го нарекоа со терминот „за & # 8217атар“.
Познато е дека, заедно со други зачини и билки измешани со сол, za & # 8217atar беше широко користен во арапската кујна, не само во средниот век, туку и многу подоцна овие зачини не исчезнаа, всушност, дури и денес. под влијание на арапската култура.
Палестинците, на пример, го гледаат симболот како симбол на палестинското домување. Дури и денес, за палестинските бегалци, растенијата и храната како za & # 8217atar се симболи на куќата, селото, регионот од каде доаѓаат.

Интересно, za & # 8217atar како ароматична билка денес е широко користена во израелската кујна. Некои компании што го дистрибуираат на пазарот го нарекуваат „исоп“ или „свет исоп“, иако исопос официналис не се наоѓа во дивината во Израел, додека ориганум вулгаре е многу честа појава.

Подготовка и варијанти
И за и тревата и мешавината со исто име се популарни во Ерменија, Иран, Египет, Ирак, Израел, Јордан, Либан, Либија, Мароко, Палестина, Саудиска Арабија, Сирија, Тунис и Турција. Секоја кулинарска култура предлага свои варијанти на мешавина.

Традиционално, растението za & # 8217atar се суши на сонце и се меша со сол, семе од сусам и сумак.

Za & # 8217atar се подготвува денес во десетици варијанти, генерално мешајќи сушени ароматични билки (мајчина душица, оригано, риган) со пржени сусам, сол и сумак. Како што можете да видите, се користат робусни тревки, со силни ароми, кои се добро отпорни на долгорочна термичка обработка. На овие компоненти веќе наведени погоре, можете да додадете други состојки: тост или зачини, најчесто ким, ким, анасон или коријандер.

Постојат, како што реков погоре, неколку варијанти на za & # 8217atar, од оние што содржат само 2-3 компоненти, до оние што наведуваат повеќе од 10 состојки. Традиционални варијанти од Ирак, Либан, Сирија, Арапскиот Полуостров, итн. тие се многу слични, но различни од оние подготвени во Северна Африка. Смесата подготвена во Мароко ги има своите корени во Андалузија, од каде потекнува најголемиот дел од населението на градот Фез.
Овие стари рецепти беа исклучително ценети, сметани за културно наследство на едно семејство. Затоа, листата на состојки беше тајна и понекогаш не се споделуваше дури и со многу блиски роднини. Оваа практика беше жална од западњаците кои ја сакаа северноафриканската или блискоисточната кујна, кои имаа големи потешкотии да ги препознаат состојките, а да не зборуваме за пропорциите меѓу нив. Некои од палестинските варијанти може да содржат семе од ким, а други во Либан може да содржат големи количини на сумак, што им дава темноцрвена боја. Всушност, од комерцијална гледна точка, постојат два вида на za & # 8217atar на пазарот, црвена и зелена, разликата е во количината на сумак, состојката што ја дава црвената боја на смесата.

Избрав од широк спектар на za & # 8217atar рецепти на една од наједноставните и најприфатливите девет. Сумак може да се најде во арапските и турските продавници доколку не можете да најдете риган, заменете го со мешавина од мајчина душица и оригано. Следејќи го овој рецепт, ќе добиете црвена за & # 8217атар намалена на само една лажица количината на сумак и двојно поголема количина на ароматични билки за да добиете зелена варијанта.

состојки:
1/4 чаша сумак
2 лажици сушена мајчина душица
2 лажици сушен риган
2 лажици сушено оригано
1 лажица пржено семе од сусам
1 лажичка груба сол

Инструкции:
Добро измелете го семето од сусам, или обработете го со мелница за кафе. Додадете ги останатите состојки и добро измешајте.
Смесата чувајте ја во херметички тегла, чувана ладно, подалеку од светлина и воздух. Смесата се чува ароматично во период од 3-6 месеци по подготовката.

Друга едноставна варијанта на za & # 8217atar е онаа која, на листата на состојки погоре, додава 1 лажичка семе од коријандер, 1/2 лажичка семки од ким и 1/2 лажичка семе од анасон. Се пржат суви, без масло, на тивок оган 30-40 секунди, или додека не почнат да мирисаат и пукаат. Оставете да се излади 2-3 минути и процесирајте со сусамот.

Кулинарска употреба
Лебот пита се натопува во масло, а потоа се прав со мешавина од шеќер. Друга опција е да ја измешате сувата трева za & # 8217atar или мешавината za & # 8217atar со маслиново масло, што резултира со паста. Ова се нарекува "za & # 8217atar-wu-zayt" или "zeit ou za & # 8217atar" & # 8211 "zeit" што значи "масло" на арапски и "маслиново" на хебрејски. Ова тесто се премачкува на површина од тесто, која потоа се пече како леб.Овој препарат се нарекува „manakeesh bi zaatar“.

На Блискиот Исток, постои „ka & # 8217ak“, еден вид мек леб со семе од сусам, кој се продава на улица, или подмачкан со za & # 8217atar-wu-zayt, или содржи полнење зачинето со za & # 8217 атар.

Всушност, за & # 8217атар се користи за зачинување месо и зеленчук, една од познатите намени и кај нас се попрскува преку хумус. За & # 8217атар исто така се јаде со „лабнех“ (добро исцеден јогурт), и со леб и маслиново масло. Последната комбинација е високо ценета за појадок во земји како што се Јордан, Израел, Сирија и Либан.
Либанците, исто така, имаат специјалитет, наречен „шанклиш“, кој се состои од исушени топчиња лабнех, тркалани низ За и # 8217атар, за да формираат мирисна надворешна кора.

Фабриката za & # 8217atar исто така има свои намени. Борек, турското печиво, го содржи ова растение во многу пломби. Исто така постои и салата направена од свежи за-# 8217 атар лисја, наречена „салата ал-ахдар“, популарна низ Левант (салатата содржи и свежа мајчина душица, ситно исечен кромид, лук, сок). Лимон, маслиново масло и сол) На

Во Оман, популарен пијалок е инфузија слична на чај направена од шеќер натопена со вода и има многу пријатна, тревна арома.


Лосос освоен од За и # 8217атар

Еднаш, едно парче лосос седеше меѓу другите прекрасни риби на своја страна, чекајќи волшебник кој ќе го претвори во вкусно јадење. Розов и свеж, лососот пристигна во кујната на Мус Адина, кој одлучи да се спријатели со крцкава салата и со тоа стана надежен сојузник на завидна фигура.

Следниве ликови се исто така дел од приказната за лосос:

1/2 црвена, жолта и портокалова пиперка

Парчиња маринирана артишок

Неколку свежи листови спанаќ

Зачини и зачини: za & # 8217atar, сол Малдон, црн пипер, екстра девствено маслиново масло

  1. Измешајте 1 лажичка за атар со сол Малдон и превртете го парчето лосос низ оваа смеса, а потоа гответе во камена тава или скара. Останато е со малку розова внатрешност. Времето за готвење е само неколку минути на средна топлина.
  2. Во меѓувреме, исечете го горниот зеленчук во формата што ја сакате и ставете ја на чинија. Зачинете со прелив направен од za & # 8217atar, сол Малдон, црн пипер, маслиново масло и ставете парче лосос на врвот.
  3. Уживајте со задоволство и, особено, без каење! Добар апетит!

Поврзани рецепти

Сосема се согласувам со она што го коментира Кристијан. Ова чудо го правиме релативно често, особено за нашите деца. Зошто 5 литри вода? Зошто да не се пуши циолан без коски? Водата се менува кога го варите гравот, лол! Мислев на 2-3 ловорови лисја и пиперки. Корен од целер и магдонос? Што, дали е супа? Упс, несакајќи, ги имав скоро истите коментари со тиз. Мајчина душица во ред. Како и да е, да го цениме напорот!

1,5 кг коскена срцевина? но пушен циолан без коски? 5 литри вода ?? Пушениот циолан без коски не врие! зошто да не го сварите гравот со промена на водата 2-3 пати? дафин, пиперки? Сокот од домати на крајот е од суштинско значење, каде што е, ЦИАО домати на пр. Можете да сварите малку домати, да ги излупите и исецкате. Зошто слатка пиперка, а не жешка пиперка? Гравот е сладок! Што бара корен од целер и магдонос овде ?? Не е супа! Катастрофа!

Оставајќи меѓу странците, но копнеејќи по вкусот на домот, научив да готвам од оваа страница. С had уште немав подготвено оброк од грав и навистина бев iousубопитен да видам како испадна. Имав избор од 4 рецепти и отидов на верзијата „Готвење со Мира“, не поради презентацијата на рецептот (донекаде ист како и останатите 3 пронајдени), туку поради повратните информации и коментари :))

Затоа, се чувствувам должен да дадам евалуација и да оставам неколку реда напишани во знак на благодарност.
Јас точно го следев рецептот (освен делот со циолан каде што готвев скоро 2 часа и месото не испадна од коската, па решив да го натерам да падне насилно: D).
Готвев за 6 лица (5 Романци и Англичанец) и сите тие ги лижеа садовите :))

Ви благодарам многу за водството,
Сорин

Само ги ставив гравчето и циоланот во тенџерето

Ти си луд. таа е криминалец

Јас
Додадов и 1/2 лажичка босилек и неколку семки од синап .. Добро е, што да кажам!

Дали навистина не разбрав што е тоа, супа од грав или грав? И во едниот и во другиот случај не разбирам каков корен од целер и магдонос бараат тука! Тоа е супа од грав или храна и гравот има свој непогрешлив вкус, не е супа од говедско месо или пилешка супа за да го ставите целиот тој зеленчук! Ако ставиме ист зеленчук во сите супи, нема да правиме разлика помеѓу вкусовите, сите ќе бидат исти! Што се однесува до циоланот, ако е обоен и инјектиран како што е насекаде во сите продавници, би го пропуштил и би барал традиционални пушачи кај традиционалните производители. Како и да е, јас и супата и храната (јахнија), со или без пушење, ги правиме поинаку и додека ги правам знаете дека јадете грав и ништо друго, и жал ми е што немам време и трпение да ги објавам моите рецепти со објаснувања, аргументи и слики.

Многу е добро, но јас не користам циолану и пржење, имам проблеми со стомакот и го правам тоа како кавијар и многу е добро


Колач од бадеми, кокос и портокал

Конечно успеав да ја пробам оваа торта! & # 8221Солина, торта од кокос и мармалад & # 8221 е исто така рецепт на Отоленги, од & # 8221Ерусалим & # 8221.

Тоа е сирупна торта, не е слатко да се чувствувате лошо, а јадрото е полно со кокос, бадеми, кои се чувствуваат при секоја голтка. Го препорачувам!

  • 180 мл сончогледово масло
  • 240 мл сок од портокал (околу 3 средни портокали)
  • 160 гр џем од портокал / мармалад
  • 4 јајца
  • ситно рендана кора од 1 портокал
  • 70 гр шеќер
  • 70 гр кокос
  • 90 гр бело брашно
  • 180 гр гриз
  • 2 лажици сецкани бадеми од нож
  • 2 лажички прашок за пециво
  • 140 мл вода
  • 200 гр шеќер (јас користев само 100 гр.)
  • 1 лажица вода цвеќиња од портокал
  • Грчки јогурт за сервирање (по избор)

Загрејте ја рерната на 180˚C и подгответе плех за торта од 1 кг или два помали во кој ставаме хартија за печење и ги мачкаме со путер.

Во сад ставете јајца, масло, сок од портокал, ситно рендана кора и џем од портокал. Добро ги мешаме.

Во друг сад измешајте бело брашно, гриз, прашок за пециво, кокос, шеќер и сецкани бадеми. Вклучете ги сувите состојки во течните, во 2 транши.

Истурете го составот во подготвениот плех и печете 45 минути ако користевте голем плех или 30 минути за помали тави. Подготвен сум кога ќе го положам тестот за чепкалка за заби.

Во мало тенџере, ставете ја водата со шеќерот и водата од портокал на оган, додека шеќерот не се раствори. Додека го вадиме плехот од рерната, го сирупираме тортата со четка со врел сируп. Оставете да се излади во тавата, а потоа преместете ја тортата во чинија. Се чува многу добро 5 дена ако е покриено со фолија за храна. Мирисна е, густа, навистина ми се допадна. Може да се јаде со 1-2 лажици грчки јогурт измешани со малку вода од цветови од портокал. Ми се допадна и без јогурт.

Споделете го ова:

Како ова:


Конзервирано свинско месо

& # 8211 250 гр свинска нога, 1 тегла филе (300 гр мрежа), 1 црвен кромид (70 гр), 100 гр пиперки во боја, 200 гр домати, 1 лажица зачини Заатар, 1 лажица сушен копар, ½ лажичка сол, ½ лажичка зелен пипер со мелен лимон, 2 лажици масло, вода

Исечете го месото на парчиња од околу 3 см, посипете го со зачини Za’atar, истурете 1 лажица масло, измешајте и оставете да стои на собна температура. Измијте ги видрата со ладна вода и исцедете ги. Излупете го кромидот, пиперките и исечете ги на парчиња. Исчистете го лукот и ситно исецкајте го.

Загрејте 1 лажица масло на висока топлина и пржете го кромидот, мешајќи, 2 минути. Додадете го месото и варете 3 минути, вртејќи го од сите страни. Ставете ги пиперките, истурете 2 лажици вода, измешајте, намалете ја топлината на среден, покријте со капак и варете 3 минути. Додадете домати, копра, сол, бибер, измешајте, покријте со капак и вриејте 20 минути. Ставете ги бамјите, внимателно измешајте за да не ги смачкате, истурете 1-2 лажици вода и вријте непокриени 2 минути. Ние служиме топла храна.

Добар апетит! (ако ви се допадна оставете коментар)


Сезонски рецепти со спанаќ и стевија

Бидејќи е пазар на зелена боја на пазарите и тезгите се полни со вкусни лисја, помислив да подготвам два рецепта инспирирани од јужниот брег на Медитеранот, со спанаќ и стевија.

Суфле од спанаќ со шафран

Свежиот спанаќ се мие и добро се чисти, а за постарите лисја стебленцата се отстрануваат. За тава за торта ви се потребни околу 800-900 гр свеж спанаќ. Откако ќе се исчисти, натопете во солена вода 3 секунди, а потоа исцедете. Дури се стиска за да се отстрани вишокот вода. 50 гр путер и половина лажица маслиново масло загрејте во тава и пржете 4-5 ситно сецкани лушпи. Додадете нотка шафран за да го развие својот вкус во маснотиите во тавата. Можете исто така да додадете малку мајчина душица, но тоа не е задолжително. Или можете само да додадете мајчина душица ако немате шафран. Но, овој прекрасен зачин од Блискиот Исток му дава одличен вкус на спанаќот. Додадете го спанаќот и зачинете со сол и бибер, оставете неколку минути да се сварат заедно. Оставете го целиот состав да се излади, дури и неколку часа. Кога е ладно, изматете 5-6 јајца со многу малку сол и чешне мелен лук и измешајте со пржениот спанаќ. Се става во форма на торта намачкана со масло и обложена со хартија за печење и се пече на 170 о С 45 минути.

Може да се јаде ладно и топло.

Може да се јаде како таков или како гарнир за пилешко, мисиркино, јагнешко, риба, сето тоа на скара.

Стевиа стебленца

Треба да изберете големи лисја од стевиа. Рецептот што ќе ви го претставам е посен, како и за овој период, но на крајот ќе ви ги дадам и алтернативите за месо.

Потребен ви е тркалезен ориз, сецкан кромид, магдонос, рузмарин и свеж коријандер, по желба. Потребни ви се и моркови, корен од целер и целер со лисја.

Стевиа се бланшира 2 секунди во солена вода за да стане поеластична. Варете околу 60% ориз во солена вода. Корените се ставаат на голем ренде, а целерот, по отстранувањето на конците, се сече на коцки, како и кромид. Ставете го целиот зеленчук во тавата со маслиново масло и пржете заедно со магдонос додека не омекне малку. Процедете и измешајте со претпочитаниот ориз. Додадете морско оревче во прав, кардамон во прав и многу малку рузмарин, плус сол и кршен камен. За појак изглед на полнењето, можете да додадете излупени домати исечкани на коцки (само пулпата, без семиња), кои се влажни и го прават оризот помек. Малку цимет се додава во Северна Африка. Може да се обидете, ако сакате.

Сармале е направен во лисја од стевија.

Ставете ги парчињата домати на дното од тенџерето и, доколку ви остане од филот, исто така можете да ги ставите. Зачинете ги доматите со сол и бибер и додадете неколку парчиња лимон. Ако лимоните имаат густа кожа, пржете неколку минути за да ја отстраните горчината од нив. Ставете ја киселата зелка и истурете вода или, уште подобро, супа од супа од зеленчук, со околу два прста над сармелот и 4 лажици маслиново масло. Покријте, оставете да зоврие на висока температура и потоа намалете го огнот, оставете го делумно покриен и варете или на шпорет или во рерна 45-50 минути, додека сосот не падне многу.

За додавање на протеини, во полнењето може да се додадат црвена леќа, зелена леќа или сецкани наут, сите веќе варени. Или можете да го користите истиот рецепт полн со леќа, без ориз. И за слатка варијанта, може да се додаде мелено пилешко, говедско или јагнешко во составот, особено затоа што доаѓа Велигден.


Видео: How to make zaatar Zaatar recipe (Јануари 2022).