Традиционални рецепти

Внатре во фестивалот за вино и храна во Чарлстон

Внатре во фестивалот за вино и храна во Чарлстон

Разговараме со готвачите за тоа што ја направи 8 -та година особено уникатна

Али Росен

Вино и храна од Чарлстон

Овој викенд беше осмиот годишен BB&T фестивал за вино и храна во Чарлстон. И со просперитетна кулинарска сцена, прекрасен амбиент и одлични настани, готвачите и присутните се собраа да се приклучат на забавата.

Разговаравме со некои од готвачите -учесници за она што беше ново осма година. Готвачот со седиште во Чарлстон, Френк Ли од „Малку северно од Брод“, рече: „Она што е единствено за фестивалот оваа година е нивото на учество од посетителите и од сите готвачи“. Ентони Ламас, од Севиче во Луисвил ја сака атмосферата. „Има само јужен шарм ... Готвачите се неверојатни и луѓето овде навистина уживаат во добрата храна и потребен е посебен град за да се поддржи вакво нешто“, рече тој.

Калибарот на готвачи исто така расте со текот на годините. Првиот присутен Крис Косентино од Сан Франциско, Иканто, истакна дека „навистина ми беше возбудливо да не го гледам градот само од нови очи-никогаш не сум видел вакво нешто ... Има многу готвачи што ги имам многу за почит овде “.

За повеќе информации за фестивалот и Чарлстон, можете да гледате повеќе од нашата покриеност или да ги гледате дневните прегледи на фестивалот ако сакате да видите што се случи! Ако сето тоа ве прави гладни, тогаш внимавајте да се подготвите да ги резервирате билетите за следната година!


10 не може да се пропуштат настани во Чарлстон

Додека Чарлстон, Кометал, е омилена туристичка дестинација, исто така е дом на некои од најдобрите фестивали и настани во САД. Еве 10 причини за да го планирате следното патување во Лоукантри.

Фестивал Сполето/Пиколо Сполето
Пролетта го носи значајниот настан што стана глагол (Дали сполето?), Фестивал Сполето САД. Основан во 1977 година од ianан Карло Меноти (и други) како придружник на Фестивалот на двата света во Сполето Италија, настанот носи меѓународно познати и новите уметници и изведувачи во градот, започнувајќи го викендот на Меморијалниот ден преку првата целосна недела од јуни. Претставите се движат од опера и театар до танц, камерна, симфониска и џез музика. За буџетските или оние кои бараат забава што е пријателска за семејството, Пиколо Сполето обезбедува целосен распоред на активности со ниска до ниска цена, кои се фокусираат на регионалните уметници.

Фестивал на уметност МОЈА
Токму кога топлината почнува да опаѓа, вториот од уметничките фестивали во Чарлстон, МОЈА, се спушта по градот. МОЈА, што значи „еден“ на свахили, е африкански и карипски уметнички фестивал што се одржува минатиот викенд во септември до првата цела недела во октомври. Ги прикажува претставите во танц, театар, литературни и визуелни уметности и музика.

Модна недела во Чарлстон
За една недела во март, центарот на градот на плоштадот Марион станува писта за Newујорк со модната недела во Чарлстон. Презентирани од страна на Списание Чарлстон, CFW ги прикажува новите дизајнери и модели, од кои многумина ја пронајдоа славата во Големото јаболко и пошироко, дизајнирајќи за познати личности како Клои Кардашијан и Тони Брекстон или да се појават во хит ТВ -шоу Проектна писта.

Меѓународен филмски фестивал во Чарлстон
5-дневниот меѓународен филмски фестивал во Чарлстон, кој сега е во петта година, прикажува преку 80 нови функции, кратки филмови, документарни филмови и анимации од некои од најдобрите национални и меѓународни филмаџии денес. Приказните доловуваат низа емоции и ја пренесуваат публиката од историско до сегашно до идно време. Филмовите се прикажуваат во историскиот театар Сотил на Колеџот во Чарлстон, како и Синебар, независниот театар во Маунт Плесант, СЦ. По-забави се одржуваат секоја ноќ на некои од најдобрите места во Чарлстон, вклучувајќи ја и музичката фарма.

Фестивал на остриги во Лоукантри
Ако сакате да ги потиснувате и цицате, придружете им се на илјадниците кои се собираат во јануари во екот на сезоната на најголемиот светски остриги, фестивалот во остриги Локаунтри. Се одржува секоја година во Бун Хол Плантација, непосредно надвор од центарот на Чарлстон, познавачите на бивалви трошат повеќе од 80.000 фунти остриги на овој еднодневен настан исполнет со натпревари за шокирање и јадење, плус музика во живо, вино, пиво и храна од некои од областа. најдобрите ресторани.

Фестивал на храна со вино BB & ampT Чарлстон
Речиси 100 од најдобрите пробари на вино и храна во земјата може да се најдат под шаторите на плоштадот Марион првиот викенд во март за време на фестивалот за храна и вино+BB & amp; Чарлстон. Фестивалот собира примероци од вино, духови и храна од целата нација, а присутните имаат можност да научат техники од кулинарски познати личности како Ли Брос, сензацијата готвач на ресторанот Хаск, Шон Брок и мајсторот сомелиер Андреа Имер Робинсон.

Меѓународно шоу за антиквитети во Чарлстон
Антички дилери, колекционери и ентузијасти од целата земја се собираат тука во март за да го истражат меѓународното шоу за антиквитети во Чарлстон. Тридневниот настан содржи одличен мебел и уметност од 17-тиот, 18-от и 19-от век од Америка, Азија и Европа, како и предавања и турнеи.

Есенски турнеи по домови и градини за засилувачи
Наместо да возите покрај историските домови во населбата Чарлстон јужно од Брод на патувања, прошетајте по улиците на историскиот кварт во септември и октомври, за време на падот на турнеите во домовите и градините засилувачи, презентирани од Здружението за заштита на Чарлстон. За 5 недели секоја година, туристите имаат можност да видат во некои од најстарите, најисклучителни адреси во Чарлстон и бујни скриени градини што ја истакнуваат американската архитектура од раните 1700 -ти до денес.

Куп за семеен круг
Кон крајот на март/почетокот на април, се одржуваат 9 дена натпревар-натпревар на премиерниот женски тениски настан во Америка, Купот за семеен круг. Турнирот, најдолго спонзориран професионален тениски турнир во Соединетите држави, ги носи најдобрите играчи на колото како Мартина Навратилова, Крис Еверт, Трејси Остин, Мартина Хингис и сестрите Вилијамс на Даниел Ајленд, само 20 минути надвор од Чарлстон. Покрај гледањето натпревари во сингл и двојки, гледачите можат да уживаат во демонстрациите на најновата опрема за тенис, персонализирана видео анализа на нечија игра, па дури и детски игралишта за следната генерација тениски starsвезди.

Југоисточна изложба на диви животни
Ако ги сакате патките, кучињата и прекрасните на отворено, придружете им се на илјадниците ентузијасти на отворено кои секој февруари излегуваат на Југоисточната изложба на диви животни (SEWE), најголемиот настан за диви животни во нацијата. Тридневниот настан промовира зачувување и зачувување на дивиот свет, како и бројни спортови на отворено преку натпревари, уметност, образовни програми и многу повеќе. Експертот за животни, Jackек Хана, е редовен презентер, а натпреварот „Док куче“ годишно собира рекордни луѓе, кои гледаат про, полу-про и аматерски кучиња од сите раси, кои се натпреваруваат во натпревари во скокови во далечина, скокови во височина и пронаоѓање.


Тајната состојка за најдобрите бисквити со матеница

Кери Мори лесно може да се нарече бисквитна кралица на Чарлстон. Тоа е мантија што ја наследила од нејзината мајка, угостителка по име Кали Вајт, позната по своите бисквити од шунка. (За неупатените, бисквитот со шунка од земја е токму она што звучи - бисквит поделен на два дела, со солена, зачадена шунка во средината, и зачини или тајна состојка што поврзува с together заедно. Во случајот на Кали, бисквитот е сирење и лук со вкус, шунката се сецка, а зачинот е путер од сенф Дижон.)

Мори и нејзината мајка ги лансираа бисквитите „Чарлстон“ на Кали во 2005 година и компанијата оттогаш прерасна во успешен снабдувач на бисквити, мешавини за печење, пименто сирење и други главни производи од југот. Минатата година, тие ги отворија жешките бисквити „Кали“ на улицата „Чарлстон Кинг“, продавница со површина од 629 квадратни метри, каде што можете да нарачате топол бисквит со домашен џем, чинија со гриз или кафе од француски печат.

Мори е еден од локалните кулинарски таленти, претставен како дел од десеттиот годишен фестивал „Чарлстон вино + храна“, кој започнува во среда. Тоа е петдневна прослава на луѓето, рестораните, баровите и регионалните ужинија што му даваат на јужниот град толку многу од својот вкус. Мори ќе предава час за правење бисквити, „Разбуди се + печи“, во сабота наутро, како дел од фестивалот, но веќе е распродаден. За среќа, таа сподели неколку совети во видеото погоре, вклучувајќи го и нејзиниот трик „змија тесто“ за бисквити со висок раст. „Бисквитите сакаат да се допираат“, објасни Мори. Вториот совет вклучува клучна состојка што не ја наоѓате често во традиционалните бисквити - крем сирење. Некои пекари се колнат дека тоа го прави полесен бисквит со поголема мек.

Нејзиниот број 1 совет? Измешајте с everything со рака, а не со машина. „Влезете таму и бидете неуредни“, ја повика таа.

Го имаме семејниот рецепт, па ако не можете да стигнете до Чарлстон вино + храна, сепак можете да направите бисквити на Кали.

Класични бисквити од матеница
Дава приближно 10 (2-инчни) бисквити

2 чаши брашно што само се крева (се претпочита Бела Лили), плус повеќе за бришење прашина
5 лажици путер: 4 лажици исечени на мали коцки, на собна температура, и 1 лажица стопен
1⁄4 чаша крем сирење, на собна температура
⁄ чаша цел матеница (може да замени маштеница со малку маснотии)

Загрејте ја рерната на 500 степени. Проверете дали решетката за печката е во средна положба.

Измерете го брашното во голема чинија. Вклучете го коцканиот путер, потоа крем сирењето во брашното, користејќи ги прстите за да ги „исечете“ путерот и сирењето додека смесата не личи на урда. Willе биде буцкасто со разладено брашно.

Направете бунар во центарот. Истурете го матеницата и, користејќи ги рацете или мала гумена шпатула, измешајте го брашното во матеницата. Тестото ќе биде влажно и неуредно.

Посипете брашно врз тестото. Ставете гумена шпатула околу внатрешноста на садот, создавајќи разделба помеѓу тестото и садот. Посипете малку повеќе брашно во оваа бразда.

Набрашнете ја работната површина или флексибилната подлога за печење многу добро. Со сила, истурете го тестото од садот на површината. Брашно од горниот дел од тестото и сукало. Расукајте го тестото до дебелина од 1⁄2 инчи во овална форма. (Не е потребно месење - колку помалку се мешате со тестото, толку подобро.)

Брашно 2-инчен тркалезен метален бисквит секач или бисквитно стакло. Започнете од работ на развлеченото тесто и исечете директно низ тестото со секачот, обидувајќи се да го максимизирате бројот на исечени бисквити од ова прво развлечување. Расукајте го вишокот тесто откако бисквитите се сечат и исечете повеќе бисквити. Додека тестото останува влажно внатре, можете да користите брашно однадвор колку што ви треба за да се справите со тестото. Бисквитите ставете ги на плех со страните обложени со хартија за печење, или во тава од леано железо, или тава за печење со страните на бисквитот што се допираат. (Не е важно каква големина тава или тава користите додека тавата има усна или страни и бисквитите се допираат. Ако користите тава од леано железо, не е потребна пергамент хартија.) Четкајте ги врвовите со стопен маргарин.

Ставете ја тавата во рерна и веднаш намалете ја температурата на 450 степени. Печете 16 до 18 минути, до светло кафена боја одозгора (или колку што сакате), ротирајте ја тавата еднаш додека се пече.


40 Многу Чарлстонови садови

Ниту еден друг рачно напишан знак покрај патот не доведува до толку страшно запирање. Многу не-јужњаци на почетокот се запрепастени од нашата loveубов кон влажните кикирики, толку нежни што јадат како грав (на крајот на краиштата, кикириките се мешунки). Но, откако ќе го добиете вкусот за оваа топла, солена, неуредна, бавно задушена закуска, речиси е невозможно да ја оставите торбата. Кликнете овде за рецепт.

2. Henry’s Cheese Spread

Пред многу децении, многу пред да експлодира сцената во ресторанот на Чарлстон, голема ноќ се вклучи Хенри на Маркет Стрит, каде што келнери со бели јакни влегоа со послужавници со замрзнато сурово, вклучувајќи го и намазот од сладок сирење што е толку зависност, примамливо е да го јадете лажица Обидете се со адаптацијата на ширењето на Мет Ли и Тед Ли (објавено во нивната 2012 година Кујната Ли Брос Чарлстон), и брзо ќе стане фаворит за забави. Кликнете овде за рецепт.

3. Бене Нафора

Прустовата манекенка нема ништо на нафора од Чарлстон во одделот за меморија на вкус. Ги печеме овие колачиња со хартија, тенки, солени, слатки и ореви со векови, користејќи тостирани семиња од бен, воведени од африкански робови за време на колонијалното време („бене“ е Банту за „сусам“). Огромно популарни како сувенири, се вели дека обландата од бен им носи среќа на оние што ги јадат. Кликнете овде за рецепт.


4. Сирење сламки

Крцкави, солени, зачинети, вулгарни, овие печени крцкави пиперчиња се насекаде присутни на коктел забави во центарот на градот и багажникот. Не можеме да кажеме дека сламките за сирење се единствени за Чарлстон (малата земја Гвајана тврди дека тврди), но сепак некако влегоа во нашата традиција на јужно гостопримство. Многу локални жители чуваат замрзнат дневник тесто од сирење подготвено за сечење и печење кога ќе дојде друштвото.Кликнете овде за рецепт.

5. Сирење Пимиенто

Изречено течно „пимента сирење“ и прекарот „Јужен кавијар“, овој пикантно-кремаст пренос се вгнездува во сендвичи со прсти без кора, на врвот хамбургери и пржени зелени домати. Повеќето од нас само го собираат со крекери, особено рецептот на Натали Дупре. Кликнете овде за рецепт.

6. Ерусалимски артишок Relish

За волја на вистината, артишоките во Ерусалим не се ниту од Ерусалим ниту се артишоки. Овие мали, родни клубени од сончак со прекрасна конзистентност слична на костен, коцки и кисела краставица. Обично послужено со крем сирење како коњски коњ, малку уживање во артишок, исто така, може да ја осветли секоја чинија. Купете го г-ѓа Сасард покрај теглата (навистина е вкусно) или направете свој со испробаниот рецепт на Johnон Мартин Тејлор. Кликнете овде за рецепт.

7. Кисели краставички со мраз

Прекрасен начин за зачувување и удирање на скромната краставица, кисели краставички со ледена кутија прават кул, крцкави летни закуски или вкусен прелив од плескавица. Ако сте подготвени да се храбрите во ресторанот во Jestine’s Kitchen, можете да уживате во овие убаво исечени убавини заедно со пченкарен леб. Но, навистина нема причина да не ги правите сами и да ги измените по ваш вкус со лук, билки или лути пиперки. Кликнете овде за рецепт.


8. Зачинети кисели ракчиња

Многу локални јадења ги содржат сеприсутните ракови на Лоукантри, но киселите ракчиња беа долгогодишен главен коктел-забави со добра причина-вкусно е и лесно. Подгответе серија еден ден однапред, послужете на мраз со чепкалки за заби, и воало-светло и светло, а сепак сложено и жедливо предјадење. Направете го приемот на Лавинија Хугенин во средината на векот или измешајте го со вашите омилени вкусови. Кликнете овде за рецепт.

9. Кисела бамја

Бамја што сака топлина спаѓа во категоријата поголеми-не-подобри. Сакате да го откинете мешунката уште додека сте млади и нежни, со големина на показалецот. Мариноването на зеленчукот со различен степен на топлина го прави достапно преку целата година, совршено за коктел забава или украсување на крвава Марија. Кликнете овде за рецепт.

10. Супа од Чарлстон Бамја

Мет Ли и Тед Ли прашаа стотици готвачи зошто Чарлстонците историски вкусиле супа од бамја со богата, темна, коскена срцевина. Никој нема одговор, освен: „Затоа што има добар вкус“. Одете до кујната на Берта за интензивно духовна верзија на овој главен, месен, основен домат, или пробајте ја својата рака по рецептот на Ли Брос. Кликнете овде за рецепт.

11. Ракчиња и гриз

Многу ресторани рифтираат на оваа сакана комбинација од пржени ракчиња преку „hominy“ (како што се викаше порано). Кујната ACME Lowcountry, на пример, нуди непредвидливи ракчиња над кокос од гриз со салса од ананас. Старошколците говорат едноставно, дозволувајќи им на свежи, локални ракчиња и квалитетни каменчиња (како што е Гичи Бој или Ансон Милс) да зборуваат сами за себе. Натали Дупри, која буквално ја напиша книгата на оваа тема со уредничката за храна во Чарлстон, Марион Саливен (Книга за готвење ракчиња и грити на Натали Дупри), ги раскажа своите скромни почетоци како рецепт во Двесте години готвење во Чарлстон (1930). Ви предлагаме да го подготвите тој едноставен „Ракчиња и хомонија“, а потоа направете го свој. Кликнете овде за рецепт.

12. Паста од ракчиња

Нека не ве залажуваат пасти од ракчиња натоварени со мајонез или крем сирење. Чарлстонците со векови мелеле ракчиња во мазни пасти. Се служи ладно или како топол мус, пастата од ракчиња се потпира на малку повеќе од путер, малку зачини, можеби навестување на шери. Вкусете го со крекери, тенки тостови или сендвичи со прсти (се разбира, отстранети кори). Кликнете овде за рецепт.

13. Пита со ракчиња

Ова популарно јадење во стилот на тепсија датира од 19 век и две верзии беа вклучени во книгата за готвење на Сара Рутлеџ од 1847 година Домаќинката КаролинаНа Бидејќи помошта за домаќинството обично имаше слободни попладне во неделата, готвачот ја собираше оваа солена „пита“, а дамата од куќата едноставно ја вметнуваше во рерната пред вечера. „Печени ракчиња и домати“ на Рутлеџ повикуваат слоеви на ракови, задушени домати, зачини и богата путерска добрина што добро се вклопуваат во фрижидер пред печење. Само гледајте ја солта, бидејќи ракчиња ќе додадат природна саламура. Кликнете овде за рецепт.


14. Супа од рак

Елегантна, лесно кремаста бисквика натоварена со парчиња месо од сино рак и шилеста со допир на сува шери, супа од рак е заслужна за Вилијам Дис, готвачот на градоначалникот Гудвин Рет, кој прв го подготви за претседателот Вилијам Тафт. Искусните готвачи знаат да бараат женски ракови со слаби портокалови школки што означуваат присуство на скапоцена, блескава срна внатре. Кликнете овде за рецепт.

15. Крем остриги

Да се ​​разбереме: с anything што бара две чаши дебела павлака ветува дека ќе биде вкусно. Природниот алкохол од остриги го разредува овој класичен препарат. Објавено во 1847 година Домаќинката Каролина од преподобната дама на Чарлстон, Сара Рутлџ, крем остригите се идеални кога се ставаат на лиснато тесто. Кликнете овде за рецепт.

16. Печени остриги

Ниту едно собирање на отворено со студено време не е завршено без грмушка од остриги, оган што рика, долга трпеза, поладно пиво и многу остриги ножеви. Бивалвите најдобро се печат на рамна површина за рамномерно готвење, се парат под капакот на влажната вреќа за гребење и се готват до отворање (превареноста ќе ги исуши како суво грозје). Земете нож, пуштете ја шарката и исфрлете ги надолу. Кликнете овде за совети како да фрлите печење остриги.

17. Остриги Облекување

Облеките за Денот на благодарноста често ги слават регионалните богатства. Земете, на пример, облекување на елени од Источен Тексас, облекување на колбаси од Тенеси или облекување со пекан од Georgiaорџија. Во Светиот град, се свртуваме кон пченкарен леб и остриги за да ја надополниме нашата птица. Мишел Вивер од Чарлстон Грил ја нуди својата декадентна верзија со бело пченкарно брашно, пармезан и триесетина остриги. Кликнете овде за рецепт.

18. Пржени остриги

Грицкањето во совршено пржена острига е патување до откритие: Деликатната крцкава обвивка отстапува место за кремастата награда богата со минерали внатре. Совладајте ја техниката на пржење, потоа качете ги на врвот на извалените јајца како што прави готвачот на Макинтош, remеремаја Бејкон, и имате брак од јужните омилени направени на небото. Кликнете овде за рецепт.

19. Шад Срна

Трчањето на американската шад, најголемата харинга, е обред на пролетта во Лоукантри, со локални готвачи и готвачи од старата школа, кои ги бараат ценетите вреќи со срна од темно-телесната, коскена риба. Иако помина многу години откако источното крајбрежје беше обложено со сезонски колиби за харинга - тие беа затворени еден по еден, бидејќи браните на реките ја попречуваа годишната миграција на рибата - морските плодови на Крозби с still уште успеваат да го задржат сенката и нејзината срна. Гответе ги на традиционален начин (завиткани во сланина, пржени во тава и послужени со гриз) за богат и кремаст деликатес во Локаунтри. Кликнете овде за рецепт.

20. Рак колачи

Ние не им заслужуваме многу на нашите колониски предци (британската храна добива толку лош рап), но мора да признаеме дека колачите со ракови или крокети беа одлична идеја - само малку ги зачинивме. Повеќето се согласуваат дека најдобрите колачи со ракови го содржат самото месо со многу малку врзивно средство, лесно се печат (ако воопшто има) и се пржат до златно кафеава боја. Кликнете овде за рецепт.

21. iledаволен рак

Рак рачно измешан со зачини, вгнезден во отворената лушпа од каде што дојде, прелиен со трошки од леб и печен до слава-многу години, поранешното Хенри на Маркет Стрит беше местото каде што требаше да се оди за ова посебно јадење. Деновиве, можете да најдете ѓаволски рак во The Wreck on Shem Creek, составен од никој друг освен Скипер Шафер, правнук на основачот на Хенри. Здравствените кодови ги обележуваат вистинските школки, така што тие се сервираат во алуминиумски рамекини. Не е сосема исто, но сепак вкусно. Кликнете овде за рецепт.

22. Пржени белвици

Вајтинг, или јужна кралска риба, е обилен на нашите брегови, крстарејќи под сурферите на Фоли и насекаде, брановите се кршат. Вообичаено е да се видат риболовци како натоваруваат ладилници полни со нив, наменети за пржење и сервирање со лут сос, како што беше традиционалната подготовка, особено кај афро-американските готвачи. Во нивната книга за готвење за 2012 година Кујната на браќата Ли Чарлстон, Мет и Тед го слават слаткиот, благ вкус на оваа вкусна риба со посветла тава. Кликнете овде за рецепт.

23. Скара

Се вели дека зборот „скара“ потекнува од западно-индиската „барбакоа“, за месото што бавно се готви над врели јаглен. Околу овде, тоа значи свинско, обично цела свиња, варено ниско и бавно, и долга ноќ на грижа за оган. И додека повеќето питмастери ги чуваат своите тајни, Jimими Хагуд од Блек ackек скара споделува рецепт за скара од Бостон, кој дури и почетниците можат да го совладаат. Кога месото добива мекост, исечете го на парчиња Леб од чудо и гледајте како се формира толпата. Кликнете овде за рецепт.

24. Чарлстон Рајс

Повеќето Чарлстонци не сметаат дека оброкот е комплетен без ориз на чинијата. На крајот на краиштата, нашиот град беше изграден врз основа на извозот на ориз. Посветени членови на Фондацијата „Каролина златен ориз“ работеа напорно за да го вратат ароматичното зрно на антебелумот во нашата оставата, чајната кујна. Готвено во традиционалниот чадор за чистење чај Чарлстон, секое меко и никогаш не лепливо жито држи свое и бара малку повеќе од путер и малку сол-иако сосот е секогаш добредојден. Кликнете овде за рецепт.

Има толку многу варијации при подготовката, колку и во изговарањето на ова јадење на база на ориз пред грлото, но локалните жители главно велат „пржење“. Средство за зеленчук, морски плодови или месо, во основа тоа е оризот варен во богата супа до тендер. Наздравниот слој што се формира на дното на тенџерето е дел од шармот, па измешајте го пред да послужите за малку крцкање. Кликнете овде за рецепт.


26. Фрогмор чорба

Newу Орлеанс има врие од ракови, имаме чорба од жаби (именувано по малиот град Фрогмор, по должината на брегот на островот Света Елена). Тоа е истиот принцип: морска храна, колбаси, компири, пченка и зачини, само што имаме ракчиња, понекогаш фрлајќи каменчиња од рак од локалните води за добра мерка. Кликнете овде за рецепт.

27. Хоппин он

Јадење со грашок и ориз што се јаде преку целата година, но секогаш на Нова Година за среќа, хоппин Johnон го содржи скромниот грашок (и ако го јадете следниот ден по Нова Година, се вика „скипин’ enени “). Црвениот грашок од ситно островче е идеален, како и ароматичниот ориз Каролина злато за супериорен вкус и текстура. Некои инсистираат грашокот и оризот да се готват заедно, други велат одделно, а потоа се комбинираат. Шарлот enенкинс, автор на Кула на Гола: По копно и по море, го споделува својот рецепт, варен заедно со лушпа, кромид и мајчина душица. Кликнете овде за рецепт.

28. Црвен ориз

За да не се меша со креолскиот валкан ориз, црвениот ориз во суштина е пилау од домати, како што забележува Martinон Мартин Тејлор во својот семеен Готвење на Хопин Lowон во ниска земја: Рецепти и преживувања од Чарлстон и крајбрежната рамнина КаролинаНа Понекогаш засладен со допир на шеќер и зачинет со сланина, сол и бибер, црвениот ориз ги задоволува жителите на Локаунтри уште пред Граѓанската војна. Кликнете овде за рецепт.

29. Пилешко блато

Пилешкото мочуриште е, мочуриште - т.е. ја задржува влагата, но не е супава (сликајте го влажниот под на нискокасана чемпреса за инспирација). Јадење со ориз, лепено за вашите ребра, бавно врие во пилешка супа и обложено со нежно рендано месо, Мет и Тед Ли го нарекуваат „близок братучед на класичниот пилау Лоукантри“ во нивната 2006 година Јужна книга за готвење Ли БросНа Готвачот Луис Остин, кој се пресели во Лоукантри од Атланта во 1979 година, го научи својот рецепт од Дики Крејтон, „легенда на островот Полис“, вели тој. „Никогаш нема да ја заборавам удобноста на неговата топла едноставност“. Кликнете овде за рецепт.

30. Пржени зелени домати

Findе најдете пржени зелени домати испреплетени низ целиот град: со свињи од свинско месо и фета во Cru Cafe, лушпи од домати и шунка во Магнолија, сос за враќање и козјо сирење на југ. Без разлика на соработникот, овие крцкави парчиња се theвезда. Кликнете овде за рецепт.

31. Слатка компир Поне

Дамите кои придонесоа за Потврди за Чарлстон го изрендаа нивниот сладок компир и го засладија понето со меласа или сируп од темна трска, како и готвачите на Гула (од кои најверојатно Јуниор Лигарс најпрво ја научиле потврдата за „слатка тада поне“). Готвачот на наградата Jamesејмс Брад, Роберт Стехлинг од саканата Hominy Grill на Чарлстон, се држи до кафеавиот шеќер и останува верен на потписот од цитрус-цимет на ова топло, богато јадење. Кликнете овде за рецепт.


32. Леб од пченка

Темелно создавање на Новиот свет, некогаш обичните мотики од пченкарно брашно, маснотии и вода еволуираа низ целата земја со додавање шеќер или меласа, млечни производи и средства за квасец. Овде, во Чарлстон, можете да добиете солени лебови со тава со креклин во Хаск или слатки квадрати слични на торта на С.Н.О.Б. Ако сами правите, не заборавајте да префрлите квалитетно пченкарно брашно, како што се грубите сорти од камен, достапни преку Anson Mills или Geechee Boy Mill во блиското Едисто. Питмастер и храна за јужниот соул, сопственикот Jimими Хагуд го споделува својот вкусен лебен пченкарен леб од леано железо, засладен само со бакнеж од сируп од трска. Кликнете овде за рецепт.


33. Пржена бамја

Во нејзината класична готвачка книга за готвење, Битл en ’T’ing’, Maum Chrish ’се однесува на пржена бамја како„ buckruh ok’ry “(бамја на белите луѓе). Таа инсистира бамјата да се готви толку нежно што не бара џвакање, но признава дека на некои им се допаѓа пржена. Секој што некогаш изел сурова бамја директно од лозата, знае колку може да биде задоволувачка крцкањето, а пржењето е одличен начин да се запечати вкусот. Кликнете овде за рецепт.

34. Сукоташ

Сукоташот е како што звучи: судир на состојки во слободна форма. Но, во реалноста зборот потекнува од индискиот Нарагасет „msickquatash“, што се преведува на „варено пченка“. Слатки забави со пченка со путер грав или грашок, тони свежи билки, лук и путер. Секое зеленчук ќе направи, можеби дури и малку чадена шунка или капки сланина за јужен вкус. Кликнете овде за рецепт.

35. Колард Гринс

Полето со јаки е прекрасна глетка-снопови големи, темно зелени, горчливи лисја што чекаат да бидат задушени. Процесот на нивно извлекување трае со часови на врвот на шпоретот (стекнат мирис кој, како и калта, предизвикува чувство за место), обично вклучува солена свинска супа. Авторката на книги за готвење Шарлот enенкинс го научи својот рецепт од генерации жени во нејзиното семејство со седиште во Авендау. Кликнете овде за рецепт.


36. Торта Лејди Балтимор

Прославен автор на Кујната на Чарлстон на г -ѓа Вејли, покојната Емили „Чека“ Вели беше локална голема слава за забава, иако таа секогаш се сметаше себеси за девојка од село. Таа успеа да го привлече рецептот за торта Лејди Балтимор од внуката на оригинаторот. (Фаворит на Размената на жени, беше познат по романот од 1906 година Лејди Балтимор.) Цврста торта од бел слој прошарана со суво грозје натопена со шери, ореви и тврда глазура, беше многу популарна на свадби и родендени. Кликнете овде за рецепт.

37. Хугенот Торте

Неверојатно слатка конфекција, некаде помеѓу пита со јаболко-пекан и сунѓереста русокоса, оваа торта со години им се припишуваше на Хугенотите, кои с still уште одржуваат богослужби на француски јазик зад нивната бледо розова црква на аголот на Црквата и Кралицата (собранието датира во 1680 -тите). Историчарот за храна, Martinон Мартин Тејлор, го направи истражувањето и го уништи митот, сепак, откривајќи дека готвачот во поранешната таверна Хугенот избрал рецепт за пудинг Озарк, го изменил и им го претставил на Чарлстонците во 1940 -тите како „Хугенот Торте“. Останува еден од најпознатите десерти во градот. Послужете со дарежлива кукла незасладена, свежо изматена павлака за сонлив баланс на вкусови и текстури. Кликнете овде за рецепт.

38. Кокосова торта

Долгогодишен фаворит на јужниот десерт, оваа слојна торта стана сензација во Чарлстон кога Peninsula Grill првпат ја послужи својата пенлива светлина, со 12 слоеви верзија во 1997 година. Наскоро, loversубителите на торти низ целата земја почнаа да ги нарачуваат за неверојатни 130 долари поп плус трошоци за испорака. Иако не можеме да го споделиме тој рецепт, kindубезните луѓе на плоштадот кромид го нудат своето за шест слоја вистинско уживање. Ако сакате да останете верни на старите книги за готвење во Чарлстон, користете свежо рендан кокос. Кликнете овде за рецепт.

39. Наставна програма

Само името вреди да се заживее, но сепак овој старошколски колониски десерт испадна од мода. Тоа треба да се промени. Вкусен крај на целосен оброк, наставната програма е лесна, воздушна мешавина од збогатено вино, крем и лимон. Додека претходните рецепти, особено еден од Домаќинката Каролина (1847), содржеше повеќе алкохол, нашиот е скротен за да одговара на модерните вкусови. Кликнете овде за рецепт.

40. Колачи со кикирики

Кулинарскиот мајстор и автор д-р Дејвид С. Шилдс забележува дека колачи од денар од кикирики биле барани конфекции од кикирики и меласа што се продавале на аглите на улицата Чарлстон и покрај пристаништата, додека здравствените власти не ги ставиле стегите на продавачите во 1918 година. Браќата Мет и Тед Ли ги споделија своите рецепт за овие бронзени, слатки, крцкави грутки. Кликнете овде за рецепт.


Внатре во Магијата беше создадена во 2005 година. Она што започна како мала веб -страница со седиште во Флорида и краток неделен подкаст што и овозможи на нашата публика да го посети Волт Дизни Вортуелно, стана издавачка компанија што е денес. Ние се фокусираме да ви ги донесеме сите нешта забавно за да можете да го планирате вашиот одмор во тематски парк, да уживате во Дизни дома и многу повеќе.

ITM сега се состои од повеќе писатели кои живеат во близина на тематските паркови Дизниленд и Волт Дизни и низ целиот свет. Ова ни овозможува да ви ги донесеме најинтересните, најзабавните и најуникатните забавни искуства, покривајќи тематски паркови, филмови, ТВ, видео игри, специјални настани и многу повеќе.

& копија 2005 & ndash2020 ЈАК Шмит, АД Сите права се задржани.

Со користење на оваа страница се согласувате со нашата политика за приватност. Материјалот на оваа страница не смее да се репродуцира, дистрибуира, пренесува, чува или чува на друг начин, освен со претходна писмена дозвола од Inside the Magic.


Stefan DeArmon was struggling to support his parents while living in a homeless shelter until his ambitious nature, a fateful meeting, a simple mistake and some really, really good cornbread changed his life forever.

DeArmon, a veteran of the U.S. Coast Guard, took a leap of faith when he returned home to Charleston, South Carolina, to help his parents after retiring from the service. His father had been in and out of the hospital while his mother, who been diagnosed as being legally blind, was still cooking and running the household. DeArmon didn't have the funds to relocate or scrape up enough money to put towards getting a home, but he wanted to help his family at any cost.

"If you could put your pride aside, I can get you in the shelter," a veteran social worker told DeArmon. He then learned about One80 Place, a shelter that provides unique job opportunities for residents. "I said, 'Whatever it takes for me to get home to my parents,'" DeArmon told TODAY Food.

DeArmon told TODAY that although the shelter saved his life, being homeless was a struggle — one that inhibited productivity and the rest one needs to feel healthy and thrive. But One80 softened the harsh blow of homelessness with programs to foster success, one of which provided culinary training.

DeArmon, who grew up watching his mother and grandmother cook, also loved to prepare food. He enjoyed the program and heeded the advice of his instructor, Angie DuPree, when she recommended that he find a local chef to assist at the Charleston Wine + Food festival, which had recently started a partnership with One80 Place to give residents on-the-ground experience.

It was there that a chance meeting changed his life. DeArmon started volunteering for the station of a local barbecue restaurant called Smoke — a place where he had eaten before.

"He had his black chef coat and his white undershirt. And I said, 'Sir, you've got the spirit. I'm calling you 'the Reverend' and you're coming to work at Smoke,'" Smoke BBQ owner Roland Feldman recalled to TODAY.

DeArmon began working as a dishwasher and quickly worked his way up to preparing food. One day while he was preparing a batch of the restaurant's signature cornbread, DeArmon accidentally poured heavy cream into the batter instead of buttermilk. Feldman decided to have DeArmon bake it up and what ensued proved how wonderful a simple mistake can be.


Gullah Geechee Recipe: Carolina Crab Rice

To me, crab rice is one of the most underrated, well-kept, and well-loved recipes from out of the Lowcountry, the geographic and cultural region comprising South Carolina&rsquos coast and the Sea Islands. Everyone has their own way of doing it, but it&rsquos always recognizable no matter where it&rsquos served.

Usually, we would use the just-caught-and-cooked sweet blue crab meat that&rsquos found and eaten throughout the region. Since I&rsquove moved around the country, however, the beloved blue crab of my youth becomes harder for me to find, and I use substitutions when I can. When the warmer days come around, I find myself craving a big plate or bowl of crab rice.

Using Sallie Ann Robinson&rsquos recipe for her &ldquoOl&rsquo Fuskie Fried Crab Rice&rdquo as a base, I was not only able to make my own version of the crab rice I grew up eating, but I was able to feel like I was at home in Charleston, and feel connected, even for just a moment, to my community and culture.

I invite you to cook along with me and Chef BJ Dennis during &ldquoMigration Stories: Sustaining Gullah Geechee Cooking Across Land and Sea&rdquo on Wednesday, February 3, at 8 p.m. ET. You can even cook ahead and enjoy during the program. The event will stream on Zoom, and tickets are required. Register for $15 through our partner organization, the Museum of Food and Drink.

If you plan on cooking along, we recommend having the following items prepped before the start of the program:

  • Rice: Rinse, drain, and cook fully.
  • Bacon: Dice, cook in pan until crisp, remove from pan. (Leave the fat in the pan it will be used to cook the vegetables and rice.)
  • Vegetables: Dice celery, bell pepper, and onion.
  • Crab meat: If using frozen, defrost.

Recipe by Amethyst Ganaway
Adapted from Gullah Home Cooking the Daufuskie Way by Sallie Ann Robinson

Serves 2 for a full meal or 4 sides

Prep Time: 10 minutes
Време за готвење: 50 минути
Total Time: 1 hour

Состојки

1 cup long-grain white rice, uncooked
2 чаши вода
Small pinch of salt
2-3 strips thick-cut bacon, diced
1 дршка целер, исечкан на коцки
1/2 bell pepper, any color, diced
1 мал кромид, исечен на коцки
1 pound crabmeat, cooked (lump preferred, but any will do)
Garlic powder, onion powder, salt, and black pepper to taste

Подготовка

Rinse the dry rice under cool water 3 to 4 times and drain. Put the rinsed rice into a small pot, cover with 2 cups of water, add a pinch of salt, and bring to a boil. Turn the heat to low, cover the pot, and let the rice cook undisturbed for 20 minutes. Remove from heat, crack the lid of the pot so that the rice can stop cooking, and set aside.

In a small skillet, fry the bacon pieces over medium-low heat until all of the fat is rendered and bacon is crispy, about 3 to 5 minutes. Carefully remove the bacon pieces and set them aside. Reserve the rendered fat in the pan.

Over medium heat, add celery, bell pepper, and onion to the pan with the bacon fat and sauté until vegetables have softened and onions are translucent, about 5 minutes. Then add crabmeat and cook for an additional 5 to 10 minutes, until crab has begun to crisp.

Add the cooked rice, bacon, and seasonings to the pan with the vegetables. Incorporate all ingredients until evenly mixed, turn to low, and let cook for an additional 5 to 10 minutes. Serve hot and enjoy!

Amethyst Ganaway, aka the Geechee Gordita, is a food industry professional and a North Charleston native. She began her career in restaurants as a server and cashier and now works in recipe development, catering, and food writing.


Charleston Wine + Food

Sink your teeth into these buttery delights from Carrie Morey of Callie’s Hot Little Biscuit!

Callie’s Hot Little Biscuits Cinnamon Biscuits

2 cups White Lily self-rising flour, plus more for dusting work surface

4 tablespoons unsalted butter, room temperature

1/4 cup cream cheese, room temperature, cut into cubes

1 tablespoon unsalted butter, melted

Turbinado sugar, for sprinkling

Callie’s Hot Little Biscuit Cinnamon Butter (see recipe)

Загрејте ја рерната на 400 степени.

In a large bowl, combine flour and room temperature butter. Use your fingers to break up the butter. The result should resemble grated Parmesan. Add cream cheese and mix it into the flour with your hands, leaving a few larger pieces. Add buttermilk and mix until dough is sticky and wet, but not sloppy. All flour should be incorporated. Move the dough to a lightly floured work surface, being sure to remove all dough from bowl. Dust the top of the dough with flour. Roll out dough to 2-inches thick. Cut dough into 2-inch circles. Arrange circles on a lightly greased cookie sheet. Brush with melted butter, and sprinkle with turbinado sugar. Bake 12 minutes or until biscuits tops are golden brown. Remove to a wire rack and allow to cool slightly. Split biscuits in half and spread with cinnamon butter. Послужете веднаш. Makes: 6 biscuits

Callie’s Hot Little Biscuit Cinnamon Butter

8 tablespoons unsalted butter, room temperature

1 лажичка мелен цимет

1 tablespoon light brown sugar

1 1/2 tablespoons granulated sugar

In a medium bowl, stir together butter, granulated sugar, brown sugar and cinnamon. Transfer to a small dish and cover. Refrigerate until needed. Or roll into a log and wrap in plastic wrap, then freeze. Makes: 2/3 cup


Kathie Lee and Hoda are headed to Charleston Wine and Food festival

The festival features cooking demos with globally renowned chefs, local excursions highlighting the region's diverse produce and seafood, hands-on cooking classes and — of course — plenty of opportunities to sample the city's diverse cuisine, cocktails and incredible wines.

In Charleston, TODAY is teaming up with the popular festival and will be featured at several events, including Bread of the South (biscuits or cornbread, anyone?) the oyster-farming excursion Raising Shell a barbecue bash helmed by female pitmasters (Smokin’ in the Boys’ Room), and an evening of wine tasting featuring varietals from around the world at Winederlust.

On Monday, Kathie Lee Gifford and Hoda Kotb — who will both be heading down to Charleston to broadcast the 4th hour of TODAY from the festival — enjoyed fresh buttermilk biscuits from local bakeshop Callie's Hot Little Biscuits and a signature morning staple with a truly Charleston twist: The Captain Bloody Mary from The Darling Oyster Bar in downtown Charleston — and yes, it е garnished with a fresh lobster claw.


Inside the Magic is your ultimate source for themed entertainment coverage.

Inside the Magic was created in 2005. What started as a tiny central Florida based website and short weekly podcast that provided our audience the opportunity to visit Walt Disney World virtually has grown to the publishing company it is today. We focus on bringing you all things fun so you can plan your theme park vacation, enjoy Disney at home, and more.

ITM now consists of multiple writers living near both Disneyland and Walt Disney World theme parks and around the world. This allows us to bring you the most interesting, entertaining, and unique entertainment experiences, covering theme parks, movies, TV, video games, special events and so much more.

© 2005&ndash2020 JAK Schmidt, Inc. All rights reserved.

By using this site you agree to our privacy policy. The material on this site may not be reproduced, distributed, transmitted, cached, or otherwise used, except with the prior written permission of Inside the Magic.


Погледнете го видеото: A-тур надежды, Клименко-Мартиросов (Јануари 2022).