Лет на ветер

Вонредни како предјадење, вкусни, убави, vol au vent се некои од предјадењата кои дефинитивно ќе импресионираат на празничен оброк! и бидејќи доцнам со рецептите што ги подготвив за празниците, ви ги претставувам сега, се надевам дека ќе ги разгледате за следниот пат ;-)!

  • За 10 парчиња
  • пакување лиснато тесто од 450 гр
  • или да ги зачувате печурките
  • мал кромид
  • 2 лажици масло
  • 50 мл бело вино
  • сол / бибер по вкус
  • зелен копра

Порции: 10

Време на подготовка: помалку од 60 минути

ПОДГОТОВКА ЗА РЕЦЕПТ Лет до ветер:


  • Одмрзнете го тестото со прибл. 2 часа пред тоа.

  • Кога ќе се одмрзне, посипете ја работната плоча со брашно, потоа исечете кругови со тркалезна форма (колачиња или дури и чаша со дијаметар од околу 6 см). Willе исечеме половина од круговите на средина со уште една тркалезна, помала форма.

  • Подмачкајте ги круговите исполнети со малку вода, потоа залепете ги со другата половина исечете ги на половина и лесно ставете ги во плех обложен со хартија за печење. Остатокот од исеченото тесто го ставаме во посебна тава.

  • Загрејте ја рерната на 200ºС и печете ги корпите додека убаво не заруменат, прибл. 20-25 мин., Во зависност од секоја печка.

  • Тие ќе се зголемат доста во висина и дупката за кошницата може да се наполни со тесто од основата, но можеме лесно да притиснеме со рака за да го оставиме тестото и можеме да ги наполниме додека се топли.

Пополнување:

Пржете сецкан кромид во 2 лажици масло додека не омекне. Додадете вино, сол и бибер.

Исечкајте ги печурките што е можно помали (или исецкајте ги во процесорот за храна) потоа додајте ги преку кромидот и оставете ги да се варат заедно неколку минути, постојано мешајќи. Кога составот се намали и виното испари, исклучете го огнот и додадете го сецканиот копра.

Оставете го составот да се излади, а потоа, со помош на лажичка, наполнете ги корпите.

Можеме да ги послужиме топли или ладни!

Добар апетит!

Јас сум вкусна пената!

Совети сајтови

1

можете да користите различни форми, вечери, назабени, срца, итн!

2

тие можат да се полнат со сирење, паштета, дури и кавијар или риба паста.


Вол-ау-вентилите се вратија: кулите од лиснато тесто добиваат навремено, вкусно преуредување

Со задоволство ја споделувам веста дека се враќаат доброволци. Овие мали кули од лиснато тесто со нивните весели капаци се лизнаа од многу менија во текот на изминатите неколку години. Тие со години беа централен дел од бифето, свадбените банкети и свечените чинии. Но, во последно време тие станаа помали и помали, кулминирајќи со мали софи со големина на залак, маскирани како волумен.

Некогаш миленик на луксузни вечерни забави, овие лесни каснувања од пециво станаа малку застарени и избледени во газето, но тие сега се вратија со тресок или, поточно, подуеност. Тие се малку индивидуални стапала, навистина. Кое полнење и да го одберете завршува сместено во пециво. Може да се засладите со задушено јаболко Брамли, брашно со мелено месо или мелено месо и кукла рум путер. Вкусните сорти вклучуваат класична печурка, пушен лосос и копра со крем фраише или пилешко.

Не ги правев толку долго, но ја сакав идејата за индивидуални пити со печурки, а и моите деца го направија тоа. Тука направив кремаст сос со мирис на мајчина душица со печурки. Тоа е одличен начин да го користите преостанатото печено пилешко, ако сакате да го додадете. Или можете да додадете лажичка гарам масала за пилешка верзија за крунисување, попрскувајќи малку семе од нигела на кутијата за пециво пред печење.

Мислам дека не е премногу рано да се споменуваат и преостанатите мисиркини. Малку оди многу во овој рецепт заедно со печурките. Послужено со кукла сос од брусница, е совршен ручек за Свети Стефан.

Во последно време одгледувам сопствени печурки. Отсекогаш било нешто што сакав да го направам и со усовршување на квасецот и лебот од банана во првото заклучување, знаев дека печурките се следните на мојата листа со кофи.

Поврзано

Оваа содржина е блокирана поради вашите параметри за колачиња. За да го видите, променете ги поставките и освежете ја страницата

Печурките Балихура продаваат блокови, исполнети со спори од остриги и печурки од имеко, за клиентите да растат сами дома. Тоа е одгледување печурки што е можно поедноставно со прилично загарантирани резултати. Сепак, јас бев воодушевен, и моите деца беа во страв, кога ги видоа габите двојно поголеми за еден ден, практично растејќи пред нашите очи. Тоа беше прекрасен пример за нив од каде доаѓа нашата храна и како ја добиваме.

Убаво се забавував при готвењето на печурките на различни начини. Едно од моите омилени беа печурките од теријаки, за кои прво ги маринирав месните буковки. На местото на миринот, јас користев малку сува месото Kinsale Atlantic за малку сладок, ферментиран вкус на мед. Беше толку едноставно, но вкусно со соја сос и многу ѓумбир на легло ориз.

Оваа волуменска кремаста печурка не вклучува мешање на тежок рукс со брашно, туку се потпира на свеж крем. Полесно е и посвежо. Може да се користи и маскарпоне. Иако ја сакам класичната комбинација на мајчина душица и печурки, наместо тоа, користењето француски тарагон го прави ова многу елегантно јадење.

ШАМКА И ТИМА VOL-AU-VENTS

Прави шест
Состојки
6 големи замрзнати торби за волумен
1 јајце, изматено
1 лажица путер
400 гр печурки, исечени
1 чешне лук
Сп лажиче Дижон сенф
Исцедете сок од лимон
4 лажици свеж крем
1 лажиче свежи листови мајчина душица
Црн пипер и сол

Метод
1
Загрејте ја рерната на 200 степени Целзиусови. Наредете ги замрзнатите кутии за волумен на облога на послужавник. Четкајте го изматеното јајце. Печете 10-12 минути додека не се издува и златни. Стави на страна.

2 Растопете го путерот во тава со тешка основа. Печете ги печурките додека не поруменат, додадете лук и мешајте додека не исчезне суровиот вкус - околу една минута.

3 Тргнете од оган и добро зачинете со црн пипер и малку сол. Додадете дарежлив исцедок од сок од лимон, сенф, мајчина душица и крем. Нежно промешајте да се соедини.

4 Отстранете го капакот од секое куќиште за пециво и лажица во мешавината со жешка печурка. Посипете со малку свежа мајчина душица и сервирајте веднаш.


Рецепт за пилешко vol au vent од мама

Состојки за 4 лица

За полнењето

  • 1 пилешко, (идеално црно-нозе или пилешко од фарма)
  • 250 гр мелено телешко месо
  • 250 гр бели печурки
  • 60 гр путер
  • 80 гр брашно
  • 1 јајце
  • 1,5 литри пилешка супа (направете го тоа сами со пилешко, праз, морков и целер или користете коцки пилешки парчиња)
  • Лимон
  • 1 лажица трошки од леб
  • 1 чешне лук
  • Сол и црн пипер

За школките

Метод

Полнењето


1. Варете го пилешкото на залиха на средна температура. Месото треба да падне од коската, така што ова треба да врие околу 1 час.

2. Измешајте го меленото месо со јајцето и презлата. Зачинете со малку сол и бибер, и калапирајте ја смесата во мали ќофтиња со раце.

3. Исечете ги печурките на четвртини и загрејте ги во путер заедно со мелениот лук околу 5 до 8 минути.

4. Извадете го пилешкото од залиха и извлечете го целото месо на мали парчиња. Додадете ќофтиња во залиха, варете ги вака приближно 5 минути.

5. Сега за да го направите сосот! Прво, направете рукс: растопете го путерот на тивок оган (не дозволувајте да зарумени) и додадете брашно. Добро промешајте додека брашното не го впие путерот и е сува паста & # 8211 не треба да се пече во оваа фаза.

6. Потоа, со помош на голема лажица, додајте ја процедената супа 1 или 2 лажици одеднаш и постојано мешајте. По неколку минути истурање треба да имате течен сос.

7. Потоа додајте ги печурките (без лук), пилешкото и ќофтињата.

8. Исцедете малку сок од лимон и зачинете ја пилешката смеса со сол и бибер. Можете исто така да додадете малку крем во овој момент, ако сакате, но тоа не е навистина потребно.

Школките


Може да купите кутии за волумен насекаде во Белгија во пекарницата или во стоковна куќа. Алтернативно, можете многу лесно да ги направите сами. Еве го методот за правење една лушпа (ќе ви требаат две кружни секачи за пециво, едно големо и едно мало):

1. Исфрлете шест кругови од пецивото користејќи го големиот секач за пециво.

2. Користејќи го помалиот секач, исечете круг во средината на четири од поголемите кругови. Ова ќе ве остави со четири прстени и два полни кругови.

3. Направете го куќиштето со редење на четирите прстени еден врз друг на еден од полните кругови. На врвот, ставете го последниот полн круг и залепете ги затворени со мешавина од жолчка од јајце и малку вода. Печете ги во рерна на 180 ° C околу 15 & # 8211 20 минути.

4. Кога ќе се излади, извадете го капакот и наполнете го куќиштето со сос за волумен. Заменете го капакот како украс или оставете го на едната страна на чинијата. Послужете со помфрит (а можеби и чаша бело вино) & # 8211 вкусно!

ПИН ЗА ПОДОЦНА

Не правете ги овие грешки кога го планирате следното патување

Пријавете се за билтенот и дознајте кои грешки треба да ги спречите при резервирање на патувањето - особено со оглед на моменталните околности.

Со претплата, се согласувате со политиката за приватност. Ние никогаш нема да ви испратиме спам и може да се откажете во секое време.

Остави Одговор Откажи одговор

Добредојдовте

Здраво! Јас сум Софи, и на овој блог, споделувам инспирација за патување и информации за планирање за да можете да отидете на патување без грижи.
Сакате да знаете повеќе?

Рецепт: Совршен лет со ветер

Лет на ветерНа Вол-ау-вентил е мал шуплив случај на лиснато тесто. Порано се викаше и торбичка. Вол-ау-вентил обично се прави со сечење два круга во валано лиснато тесто, сечење дупка во едно од нив, потоа редење парче во облик на прстен на врвот на парчето во форма на диск.

Најдобрите рецепти за Вол Ау Вент на Yummly Shrimp Vol-au-vent, Leek And Tomme De Savoie Vol Au Vents, Mushroom Vol Au Vents. Овие кутии за пециво со волумен се одличен сад за класични букети за почеток, или за секое солено пополнување по ваш избор! Можете да готвите вентили за волумен користејќи 9 состојки и 7 чекори. Еве како го готвите тоа.

Состојки на ветрот лет

  1. Потребно ви е Готово лиснато тесто (не е готово валано!).
  2. Подгответе се машини за тркалање тесто:.
  3. Подгответе 1 медиум.
  4. Тоа е 1 од малите.
  5. Примери за пополнување: &.
  6. Тоа е јајце мајонез / салата.
  7. Тоа е коктел од ракчиња.
  8. Подгответе се од туна мајонез.
  9. Тоа е & пилешка салата.

Овие vol-au-vents се совршена фенси храна без гасови, изгледаат комплицирано, но всушност се едноставни и забавни за правење. Секогаш кога мислам на добри пријатели и добро друштво, мислам на овие солени колачи. Волуменот може да се наполни со разни пломби, како што се печурки, ракчиња, овошје или сирење. Преводи во контекст на & # 34vol-au-vents & # 34 на англиско-руски јазик од Реверсо Контекст: Некои убаво разладени Сина калуѓерка и некои волуменски отвори.

Чекор по чекор лет на ветрот

  1. Расукајте тесто со дебелина од околу ½ сантиметри ..
  2. Исечете кругови од пециво ..
  3. Користејќи го малиот секач, притиснете нежно за да направите вовлекување во центарот на исечениот круг на печиво, без да го исечете до крај ..
  4. Печете во загреана рерна 15-20 минути на 180-200 ° С .. додека добро не нарасне и зарумени ..
  5. Оставете да се излади. Потоа нежно притиснете ги центрите надолу за да испукаат и израмнат во чаша за пециво.
  6. Обидете се да го наполните времето кога имате намера да ги јадете. И осигурајте се дека пломбите не се премногу влажни. На пример, осигурајте се дека ракчињата се исцедени од вишок вода пред да се измешаат со сос од морска храна.
  7. Тука, јас користев свежи кралски ракчиња кои имаа околу 15 минути да се исцедат во сито пред да измешам сос од морска храна во нив. Го наполнив секој отвор за волумен со по 3 ракчиња. Остатокот користевме мајоне од слатка пченка од туна како полнење со парче краставица. И двете беа вкусни!.

За овој вол-ау-вент сос, избрав моркови, пченка и зелен грашок како зеленчук, но има толку многу можни варијации: печурка, тиквички, целер, сквош ... За да го завршите сето тоа, можете да го послужите вол. дефиниција за пропустливост: многу лесна футрола за лиснато тесто исполнета или со солена мешавина во богат вкус. Значење, изговор, преводи и примери. vol au vent (преведено мува на ветер) се лесни и воздушни кутии за лиснато тесто кои се користат во француската кујна за да се направи она што се нарекува буши. (најчесто познато е bouchee a la reine). рецепт. Овие рецепти за Vol-au-vent ќе направат четири различни пломби за vol-au-vent и верувајте ни, тие ќе исчезнат во Овој лесен рецепт за vol-au-vent користи готови футроли за волумен за некои лесни, но импресивна забава. Поставете голем плех за печење со пергамент за печење.


Вол-ау-вентил

А vol-au-vent обично се прави со сечење два круга во валано лиснато тесто, сечење дупка во едно од нив, потоа редење парче во форма на прстен на врвот на парчето во форма на диск. [2] Печивото се готви, потоа се полни со било кој од различни солени или слатки пломби.

Пецивото понекогаш му се припишува на Антонин Карем. [3] Меѓутоа, се јавил ентремет колачи летаат на ветер се споменува во книгата за готвење на Франсоа Марин од 1739 година Подароците на Комус, години пред раѓањето на Карем. [4]

Во Франција, обично се служи како предјадење или мала закуска, наполнета со пилешко или риба.

Во Белгија, тоа е вообичаено главно јадење што може да се најде во менијата на повеќето ресторани и скоро секогаш е исполнето со комбинација од пилешко, печурки и мали ќофтиња, сервирани со пире од компири или помфрит. Оваа белгиска варијација е исто така достапна на некои места во Холандија, каде што се нарекува пастирање ("мало печиво"). Во американската кујна, пилешкото à la King порано беше популарно полнење.

Во Пакистан, волуменот со полнење месо се нарекува "колачи": кружните обично имаат пилешко полнење, а правоаголните имаат полнење од говедско месо. Се сервираат со чатни. [ потребен цитат ]

  1. ^ Вајн, Фредерик Т. (1900). Вкусни тестенини: Солени јадења и одгледани пити, свински пити, колачи, волумен, минимални и пити и разни солени колачиНа Лондон: Канцеларија на „Пекарот и слаткарот“. Солено печиво на Google Books.
  2. ^
  3. "Вол-ау-вентил". CooksInfo.comНа 27 јуни 2004 година. Преземено на 8 октомври 2012 година.
  4. ^
  5. Кели, Јан (2005) [2003]. Готвење за кралевите: Lifeивотот на Антонин Карем, првиот славен готвачНа Newујорк: Вокер. ISBN0-8027-7731-7. Готвење за кралеви: на Google Books.
  6. ^
  7. Марин, Франсоа (1739). Подароците на Комус или задоволствата на масата (на француски). Париз: Chez Prault, Fils. стр. 222 и 235. Подароците на Комус, или задоволствата на масата. (објавено од о. Марин), (преф. од П.П. Пјер Брумој и Г. Х. Бугеан), стр. 222, на Google Books.

Оваа статија за француската кујна е никулец. Можете да и помогнете на Википедија со тоа што ќе ја проширите.


Брза морска храна Vol-Au-Vent

Во тенџере, растопете путер на средна температура гответе го кромидот, често мешајќи, 3 минути. Додадете брашно варете 1 минута, постојано мешајќи.

Постепено изматете го млекото да зоврие, мешајќи постојано. Намалете го вриењето, често размахвајќи, додека малку не се згусне, 5-7 минути. Зачинете со сол и бибер.

Загрејте ја рерната на 325 степени. Промешајте ракчиња, раковини и грашок во сос варете на тивок оган, мешајќи повремено, додека не се сварат ракчиња и раковини, 3 до 5 минути. Промешајте со копра и сок од лимон.

Во меѓувреме, печете лушпи од пециво на лист за печење додека не поруменат, околу 5 минути. Пополнете лушпи од пециво со мешавина од морска храна. Украсете со копра и бибер.

Совет за тест кујна: Исечете мали кругови од листови од лиснато тесто за да ги затворите вол-ау-вентилите, ако сакате.


Како да направите Vol-au-Vent

Класичните француски лушпи од лиснато тесто vol-au-vent служат како лушпести чаши за морски плодови во Newубург. Ако користите тесто купено од продавница, тие се лесни за обликување. Еве како да ги направите.

Поставете две лиснато тесто од 10 & # 8243 x 13 & # 8243 на работна површина. Со помош на тркалезен секач 3½, исечете 4 кругови од секој лист тесто. Префрлете 4 кругови во плех обложен со пергамент хартија. Фотографија Ингалс Користете тркалезен секач 2 & # 8243 за да исечете центри од преостанатите 4 кругови отфрлете ги центрите или зачувајте за друга употреба. Четкајте ги круговите со изматено јајце, а одозгора со прстени, четкајте ги врвовите на прстените со јајце. Фотографија Ингалс Со досаден раб на нож за лупење, направете плитки, аголни засеци по надворешните рабови за да го проветрите тестото за да издува кога се готви. Издлабете плитки кругови во основите покрај внатрешните рабови на прстените. Оладете 20 минути. Печете на 425 ° до златно и крцкаво, 10-12 минути. Исечете ги издуваните центри за да ги користите како капаци настрана. Пополнете го vol-au-vent со морска храна Newубург гарнитури со магдонос и одозгора со капаци. Служи 4. Погледнете го рецептот за морска храна burgубург » Фотографија Ингалс

ПОВЕЕ ЗА ПРОЧИТАЕ

Земете го прженото пилешко со кремаста пченка и банани во Буенос Аирес

Во главниот град на Аргентина, над-европските паневропски ресторани се носталгично враќање во друг век, и ниедно јадење не е посмело.


Подгответе лиснато тесто

Направете лиснато тесто на 5 или 6 свиоци според класичниот рецепт. По можност, спуштете ги првите 4 свиоци претходниот ден и завршете го тестото на денот на употреба.

Детализирајте ги дисковите за тесто

Спуштете го тестото на дебелина од 3 мм. Детализирајте ги дисковите за тесто со помош на тркалачки тркала за колачиња. Обезбедете 16 дискови со дијаметар од 7 или 8 см за влез, или околу шеесет од 3,5 до 4 см во устата за дваесетина лица (3 парчиња по лице). Поделете ги дисковите во две групи со ист број, првата ќе служи како основа (група 1), а втората ќе биде поставена на врвот (група 2).

Отстранете го вишокот брашно од цветни на површината на првата група. Превртете ги и наредете ги скалесто на влажна плоча.

Издлабете ги капаците

Издлабете ги дисковите од втората група со помош на тркалезна машина за колачиња со дијаметар од 4,5 до 5 см за каснувањата што се служат како закуски, или 3 см за залакните. Целта е да се добијат круни. По сечењето, држете го централниот диск на место во круната, ќе служи како капа по готвењето.

Соберете ги каснувањата

Рамномерно затемнете ги основите (првата група) со четка, внимавајте да не се прелеат за да не го казнат пукањето при готвење.

Превртете ги дисковите од втората група и четкајте ги за лесно држење. Поставете ги добро во центарот на основите со превртување уште еднаш. Од естетски причини, лицето што беше потонато за време на сечењето мора да биде на врвот на крајот.

Нежно притиснете го секој залак користејќи аголна шпатула доволно широка за да ги заварите. За да одите побрзо, исто така е можно да поставите лист хартија за пергамент во целина и да примените благ униформен притисок користејќи друг плех за печење за да ја отстраните пергаментната хартија.

За да одите многу побрзо, можно е да го спуштите зеленилото во два правоаголници со идентични димензии. Четкајте го првото спуштање и целосно затемнете го. Четкајте го второто пониско и превртете го на првото, притискајќи лесно за да ги заварите. Потоа детално каснете со помош на автоматска машина за каснување.

Браун и цврст

Заруменете ја површината на лиснато тесто и ставете ја во фрижидер 30 минути.

Гответе ги каснувањата

Загрејте ја рерната на 220 и # 176С во статична топлина (свод и ѓон).

Отстранете ја чинијата од фрижидерот, нанесете втор слој позлата и боцнете ја површината на внатрешниот круг користејќи игла или вилушка.

Печете ја чинијата и печете на 220 и # 176С додека никнувањето не е добро развиено. Потоа спуштете на 180 и # 176С (с still уште статично) додека не се обои (20 до 30 мин).

Летот на вол-ау-вентилот, исто така, може да се направи во рерната на 180 и # 176С во ротирачка топлина. Бидете внимателни, сепак, страничната вентилација ќе го притисне зеленилото за време на неговиот развој. Кората може целосно да се деформира со туркање настрана.

За да го поправите ова, ставете круг за десерт со соодветна висина во секој агол на листот за печење.

Наредете мрежа наопаку за да избегнете траги.

Оваа техника овозможува да се ограничи висината на пукањето, тестото ќе компензира со туркање на места што не се блокирани, што резултира со релативно добро хомогени и редовни налети на ветер.

Стиснете и шупливи

Отфрлете на решетката за да спречите кондензација (резервоар).

Потоа исечете ги капаците со врвот на кујнскиот нож и нежно издлабете ги корите доколку е потребно. Исто така, можно е да се организира празнина со притискање на центарот на зеленилото со лесно притискање на него со прстите.

Направете го полнењето

Во традиционална смисла, апелација на кралицата, во чест на кралицата Мари Лешинска, сопруга на Луј XV, се состои од украсување мали кора (залаци) со кремасто пире од живина.

Меѓутоа, многу е вообичаено да ги украсите со прскање бело месо од живина, печурки и евентуално тартуфи, во комбинација со париски сос, односно кадифена живина со сок од печурки за готвење, поврзана со жолти јајца и крем или поедноставно сос, па дури и бешамел.

Можете исто така да додадете печени пилешки кнедли или парчиња бело телешко месо.

Кората, исто така, може да се надополни на сосема поинаков начин со многу прскања:

АпелацијаПодготовка на прскање
Калапи од диепоизаДиепоис прелив врзан со малку диепоизен крем
Рак на НантуаОткриени опашки од ракови врзани за сос од Нантуа
РакчињаОпашки од ракчиња со ракчиња поврзани со сос од ракчиња
СалмисФазан поврзан со сос Салмис
Тартуф и паштета од грашокЦрни тартуфи и сурова паштета поврзани со сос Периге
ПолжавиБургундиски полжави поврзани со живина кадифе и путер од полжав.

Комода

Загрејте ги каснувањата во рерната на 180 ° C неколку минути. Наполнете ја шуплината со врелиот прелив и украсете го горниот дел според преливот: билки, пржени печурки, парчиња тартуфи, квинел од лосос или кавијар, букет од ракчиња.

Ако, и покрај нашите напори да ви обезбедиме квалитетна содржина, чекор не е јасен или грешка се појавила во овој рецепт, помогнете ни да го подобриме со тоа што ќе ни го пријавиме.


Најдобар рецепт за лиснато тесто од ветер

Еве како да направите кутии со лиснато тесто: погледнете го мојот чекор-по-чекор водич за слики! Дали некогаш сте се запрашале како да направите волшебници? Тогаш ова е вашата шанса да научите како да!

Дали некогаш сте се запрашале како да направите волја за волја?

Дали знаевте дека всушност постои многу лесен начин да ги подготвите дома?

Разбрав, изгледаат многу тешко да се направат.


Залак на кралицата (Вол-о-Вент)

Често постои одредена конфузија помеѓу а залак на кралицата и а vol-au-ventНа Првиот се припишува на француска кралица, додека последниот е дело на еден од најголемите француски готвачи во тоа време.

Навистина, токму на Мари Лечинска (1703-1768), кралица на Франција и сопруга на Луј XV, му го должиме вкусниот рецепт за буше à la reine. Мари Лечинска била ќерка на полскиот крал Станислаус, кој бил симнат од тронот и протеран во Лорен, на исток од Франција.

Кратка историја на Мари Лечинска

Кога Луј XV, кој имаше само петнаесет години, повторно се разболе во 1725 година, војводата од Бурбон се плашеше за својата иднина дека војводата од Орлеанс, неговиот ривал, ќе се искачи на престолот. За да се избегне ова, неопходно беше Луј XV да обезбеди спуштање што е можно поскоро. Откако состави список со сто европски принцези за брак, беше избрана Мари Лешчинска, седум години постара од него, бидејќи беше доволно возрасна за да има деца.

Оваа многу дискретна и многу побожна жена беше посветена мајка и сопруга. Нејзиниот брак со Луј XV во 1725 година сепак беше поздравен како разочарување од страна на луѓето, бидејќи сојузот не се сметаше за доволно престижен за кралот на Франција. Како и да е, помогната од нејзината сладост и нејзиниот корисен карактер, таа конечно ги освои срцата на луѓето.

Поврзани Мислења:

Бракот ќе биде среќен, барем во првите години. Младиот крал на Франција беше искрено в loveубен во својата сопруга, а Мари му даде не помалку од десет деца за десет години.

Сепак, нејзините последователни породилности ја уморија и ја направија рано да старее. Луј XV почна да ја остава за неговите ressубовници, од кои најпознати беа Мадам де Помпадур и Мадам ду Бери.

Кое е потеклото на каснувањето на кралицата?

Инспириран од колачи направени од слатко лиснато тесто како добро од loveубов (бунари на loveубовта) создадени од готвачот Винсент Ла Шапел, на барање на нејзиниот ривал Мадам де Помпадур, Мари потоа ги нарача кујните на Судот, а особено Николас Сторер, креатор на баба ау рум (рум баба), јадење што ќе се обиде да го разбуди стравот на нејзиниот неверен сопруг. Така, таа имаше идеја да ја гризе кралицата.

Целта беше да се користат состојки со наводно афродизијачки својства. Во оригиналниот рецепт се споменува лиснато тесто украсено со салпикон (мешавина од зеленчук, риба или месо).

Оригиналниот гарнир на овие каснувања à la reine споменува слатки лебови, јагнешки јагниња и грбови, бутови и бубрези, срж, пепелници од живина, тестиси од јагнешко месо, тартуфи и печурки, зелени маслинки, сите врзани за финансиски сос.

Овој рецепт навистина немаше ефект што го очекуваше кралицата, бидејќи кралот Луј XV акумулираше неверства до крајот на својот живот. Од друга страна, залак на кралицата стана огромен успех.

Навистина, Станислас, татко на кралицата и војводата од Лорен, придонесе за нејзината популарност во бифето на благородништвото на Лорен. Бушe re la reine денес е задолжително во француската гастрономија, исто како и quiche Лорен.

Во денешно време, бушке à la reine доаѓа во многу форми, од кои најкласичните рецепти се базираат на пилешко, кавинели, слатки или морски плодови. Сосот, често украсен со сецкани копчиња печурки (Печурки од Париз), мора да биде доволно густо, така што лиснато тесто останува крцкаво.

Кралицата и сопругата на Луј XV исто така потекнуваат од други познати јадења како што е конзумирано на кралицата, филето на филе со задушен à la royale и беше на почетокот на појавата на леќите во француската кујна.

Кое е потеклото на vol-au-vent?

Вол-ау-вентил (Француски за & # 8220windblown & # 8221 за да се опише неговата леснотија), во меѓувреме, му се припишува на Антонин Кареме, готвач и автор на кулинарски книги. Тој ја замени кората на буше à la reine, која беше тесто слично на печиво, со полесно лиснато тесто.

Постот ја популаризираше употребата на полесно и крцкаво лиснато тесто за правење пити, без разлика дали се солени или слатки. Vol-au-vent затоа се однесува на садот за лиснато тесто.

Полнењата со волумен се различни, обично базирани на месо, слатки леб, риба, школки, полжави или печурки. Смесата се врзува со густ сос како бискет, бешамел сос, со крем, со Нант, врвен сос или финансиски сос.

Првично, големината на vol-au-vent е околу 6 до 8 инчи. Дури од средината на 20 век, големината на вол-ау-вентот се спојува со онаа на бушкела, која е поблиску до 4 инчи во дијаметар. Theорето се јави мини залак или симпатичен залак, во меѓувреме, обично има дијаметар од 2 инчи.

Устието на кралицата, популаризирано од Ескофиер

Во 1902 година, готвачот Огист Ескофиер наведе шеснаесет апетитни рецепти за различни апелации, форми и гарнитури, вклучително и залак на кралицата.

Меѓу неговите различни рецепти, можете да најдете:

Буше Букетиер, направени од бруноа на зеленчук
Вушја Дајан, базирана на игра
Залакнување на големиот војвода, направени со врвови од аспарагус и тартуфи
Залакана Монтглас, направени со паштета и печурки
Устата на Нантуа, направени од опашки од ракови и сос од Нантуа
Викторија залак, направени со месо од јастог и сос од јастог

Капакот на бушеите може да биде лиснато тесто, тартуфа или позајмен од главниот елемент на полнењето.

Како да и служите залак на кралицата

Букеата à la reine обично се служи како почетна, претставена сама по себе на чинија или придружена со зелена салата.

Кога се служи како главно јадење, може да се сервира со ориз, пире од компири или тестенини, како во Лорен, каде што честопати е придружено со тестенини или шпицла. Некои додаваат добра лажица од филот на страна.

Повеќето луѓе купуваат premade vol-au-vent, и јас би го направил истото ако живеев во Франција. Само, надвор од Франција, овие мали контејнери за лиснато тесто е тешко да се најдат. Без гајле, ако успеете да најдете лиснато тесто или уште подобро, ако имате храброст да направите домашно лиснато тесто, многу лесно можете сами да ги направите и да ги наполните за да засмеете од кралицата, без разлика дали е класично или не. Само искористете ја имагинацијата!

Овој рецепт е потврден од нашиот кулинарски експерт за француска кујна, готвач Симон. Можете да го најдете готвачот Симон на неговата веб -страница Готвач Симон & # 8211 Ле Плаизер де Куазинер.


Видео: Гуф u0026 Кравц - Лето на ветер. Official Music Video (Декември 2021).